(醫患家特約作者:協和阿偉)
黑巧克力口感微苦,一般指可可固形物含量介于70%到99%之間,或乳質含量少于12%的巧克力,故硬度較大。和牛奶巧克力相比兩者的區别是,黑巧克力的脂肪(每100克含24克脂肪)要低于牛奶巧克力(每100克含33克)。
2017年下半年韓國首爾國立大學進行了一項由48名20至30歲的健康男女參與的飲食在情緒調節方面的作用研究。三周内,志願者們分成三組,第一組每天食用30克含85%可可的巧克力,第二組70%可可的巧克力,第三組不吃巧克力。飲食調查采用3天膳食記錄法進行,這是一種标準化的膳食評估工具,随機選擇一天,參與者被要求記錄他們前3天所吃食物的種類、數量、配料、食物的烹饪方法和以及吃每頓飯的地點。情緒狀态測量使用積極和消極情緒量表。結果發現第一組成員的負面情緒較其他兩組顯著減少,進一步研究發現黑巧克力具有益生元效應,因為它能夠重組腸道細菌的多樣性和豐度,也因此,它可以通過腸道-大腦軸改善負面情緒狀态。
據報道黑色巧克力還可以增加腦内快樂遞質多巴胺的含量,使人保持愉悅的心情。除了調節情緒以外,黑色巧克力對人體健康還有重要的影響。意大利的專家在權威的科學雜志《自然》上發表過一篇論文,發現吃了黑巧克力的志願者比吃牛奶巧克力的血液中抗氧化劑活性增強。
至于黑色巧克力是否能起到減肥的功效,有的研究者對此進行了辟謠。從黑色巧克力的成分上看,其不比其他巧克力所含熱量更低,甚至有的熱量還更高。任何有熱量的食物吃多了都是會胖的,不要單純的認為不甜、不油的食物就可以減肥。
最後,想對在戀愛期間的朋友說一句,多給對方送點黑巧克力可以促進感情,增加戀愛的愉悅感!
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