金秋十月，秋高氣爽，正是魚兒肥美之時。

魚肉比起牛羊豬肉來說，肉質更加鮮美細膩，而且營養豐富，是很多蛋白質、礦物質的優質來源！魚肉不僅脂肪含量低，而且熱量也是豬肉的一半而已，它還是高鈉食品，有利于人體的礦物質保持平衡。

那麼魚肉有這麼多好處，為什麼還是有部分人不喜歡吃魚呢？其實原因很簡單，除了有過敏源是魚肉這個原因之外，絕大部分不喜歡吃魚的人都是因為魚肉有腥味。

今天大叔就來分享一些去除魚肉腥味的小妙招，讓你吃魚不再有腥味，隻留魚肉鮮香本味。

要知道如何去腥，首先就要先了解魚肉為何會有腥味。

淡水魚和海魚的魚腥味産生來源是不太相同的。

淡水魚主要生長在河流、湖泊和水塘裡，這些環境有較多的微生物和藻類，淡水魚通過腮呼吸的時候，以及進食藻類的時候，就會吸入放線菌，這些放線菌通過黏着在魚身上，或者進入魚體内代謝，就會形成一種泥腥味。

海魚的魚腥味相對來說要小很多，為了對抗海水的滲透壓，海魚體内的細胞充滿胺和氨基酸，其中的三甲胺氧化物就是海魚魚腥味的主要來源。在海魚死後，原本無味的三甲胺氧化物就會被細菌和生物酶還原成三甲胺，而三甲胺是具有強烈的腥味的。

知道了魚肉腥味的産生原因，接下來就分享幾個去除魚腥味的小妙招。

1.盡量選擇新鮮海魚

這句話看起來像是廢話，但其實不然。

海魚的魚腥味比淡水魚要小很多，如果你很怕魚腥味，那麼強烈建議選擇海魚，淡水魚再怎麼去腥也還是會有點味道。

再者就是選擇新鮮的魚，新鮮的魚魚腥味也會小很多。

怎樣判斷新不新鮮呢？三個步驟，先看魚眼睛，若是清澈透亮則表示新鮮，如果暗淡無光甚至有血紅色則表示不新鮮；然後再觸摸魚肉，新鮮魚肉緊實有彈性，像你手臂上的肌肉一樣，而不新鮮的魚則軟塌塌甚至一戳肌肉就破了；最後拿起來聞一下，新鮮魚沒有什麼味道，死亡很久的魚則會有比較濃的腥味。

2.料酒的使用

很多人都知道料酒可以去腥增香，但卻不知道它為什麼有這種功能，于是放料酒的時間也弄錯了，或者就是在煮的時候稀裡糊塗地放進去。

料酒之所以能夠去腥，是因為料酒的原料是由黃酒、水和一些添加劑組成，黃酒中的乙醇可以在烹饪的過程中與三甲胺融合揮發，從而帶走魚腥味。而且料酒中還含有谷氨酸鈉（味精的主要成分），所以能夠起到增鮮的作用。

在烹饪魚肉之前，先用料酒均勻塗抹魚身，然後再進行烹煮，随着溫度升高，乙醇揮發帶走腥味物質，就能起到去腥增香的作用了。

3.巧用姜片和檸檬

檸檬在對付海魚上有很好的去腥增香作用，但在對淡水魚的時候效果不明顯，所以你經常會看到西餐中做海魚的時候會用到檸檬。

煮魚的時候放幾片新鮮檸檬，可以起到很好的去腥增香作用，檸檬中的酸性物質還可以使魚肉軟化，吃起來更加嫩滑。

淡水魚的時候可以用紫蘇、薄荷、九層塔等來去腥。

姜片也可以用來去除魚腥味，但其實它不是真正地去除，而是由于姜片中含有姜辣素和姜烯酚等辣味物質，它能對我們味覺産生一種抑制和掩蓋作用，所以使我們吃起來覺得不腥，放辣椒等也是同樣原理。

4.魚肉的處理有技巧

淡水魚魚腹内的黑膜要刮掉，這一層一刮幹淨，魚腥味就會減少很多。

殺魚的時候要利落，直接用剪刀或者刀快速切斷魚鰓基部的總動脈，然後放血沖洗幹淨，這樣可以避免血液淤積在魚體内加重腥味。

以上就是幾個去腥的小技巧，希望對你有幫助哦。我是大叔，傳遞有趣有料的美食知識和烹饪技巧，喜歡記得關注我！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!