說到吃，那是沒有人能比得上中國人的，網上曾經流行一個段子：我們中國人證明這個世界是沒有美人魚的，至少中國沒有，如果有，中國上下五千年的曆史一定記錄有美人魚的做法以及口味。

在中國，說到黑暗料理，那很多人都會說：無人能出廣東人之右。非也非也，那是你們沒有來過黔東南，黔東南人才是最敢吃的人，曾經有廣東人在我的家鄉吃吐過，日韓料理生吃章魚、生蚝與青蛙也沒有我們厲害。準備好嘔吐袋和紙巾了嘛？讓我們來看看黔東南人都吃些什麼：

首先，是黔東南的美食，作為黔菜裡面一個特殊的派系，黔東南的美食以酸辣為主，主要有：

酸湯魚

酸湯魚，酸湯雞，酸湯牛肉等酸湯火鍋系列，酸湯的乳酸類物質可以使肉質更加鮮嫩，魚肉不易爛，并且酸湯本身帶有一點甘甜，讓人回味無窮。

酸湯魚

血漿鴨

血漿鴨、芷江鴨，實際黔東南三穗麻鴨本身就是當地的地理名牌，以鴨血制血漿，再配合香料焖制鴨肉，其香酥麻辣，味道層次豐富。

其他，像卷粉、烤豆腐、幹粉、五彩糯米飯、社飯這些美食我不想在一一介紹了，畢竟這些算不上黑暗料理，接下來讓我們回到主題，為了避免大家感覺無聊，讓我們從最刺激的開始：

第一道菜：蚯蚓

蚯蚓做菜

本地叫“蚜蟲”。作為黔東南當地人，這道菜我也無緣得試，因為在我們這裡這個也是一道稀有的菜，隻有作為貴賓進到真正的苗家才有可能有這道菜，黔東南當地沒有任何一家餐飲店該嘗試這一道菜。具體做法是：選擇粗大的蚯蚓，切去首尾，用手指擠出其内部的汁液，隻留皮腌制，腌制成功後可生吃。

蚯蚓做菜

據說其味酸甜，猶如雞腸，曾有廣東老闆吃後好奇，問道：你們在那找到的那麼多雞腸啊？等解釋完用料及做法後，廣東老闆奪門而出，扶着門框大吐。

第二道菜：蝌蚪、青蛙卵

蝌蚪

青蛙卵

做法：都是一樣的，從水中撈出，漂洗一遍，入酸湯火鍋，其味鮮美，堪比大鲵。

第三道菜：青苔

青苔

指的是河道或者水田裡面像頭發一樣飄着的青苔，不是地衣。近幾年河道污染越來越嚴重，漸漸的沒有多少人吃了。做法：從河中（水田）中撈出，反複漂洗，清洗幹淨後，用棉線橫切為小段（這樣是為了避免頭發或者其他細砂混入），曬幹保存。

食用時，直接入菜，可做清湯、酸湯，也可炝炒，其味清淡略澀，清涼下火。

第四道菜： 四腳蛇（石龍子）

四腳蛇（石龍子）

蛇很多人都吃過，現在說的四腳蛇不是蛇，不是蜥蜴、蝾螈、壁虎，具體可以百度一下，學名叫做中華石龍子，無毒，在黔東南當地泛濫。據說湖南、兩廣及福建都有人吃。

石龍子的功用主治

在黔東南的做法主要是：去掉頭尾及四肢内髒，刮皮，切段，熬湯或白粥。其味鮮美遠超雞湯，小編小時候從來不喝鹹的白粥，自從喝完這個熬制的白粥之後才開始喝鹹粥。

第五道菜：牛癟、羊癟（百草湯）

牛癟火鍋

這個比較出名了，央視呈多次報道，我們當地自稱“百草湯”，有一央視節目居然介紹是“牛屎菜”，這就過分了。實際是大家都知道牛有好幾個胃，我們這裡殺牛時，取胃中尚未消化完成的部分過濾取汁作為鍋底，制成火鍋。其味清苦回甘，去火養胃，對身體有極大的好處。我家四川遠親，身患三叉神經痛，每夜不能熟眠，食後感歎，十幾年了終于睡個好覺，之後每年都來并且要打包帶走，遠嫁國外的表姐也要冷凍帶走。

本地人如嫌不過瘾還要生吃，生肉配生癟，覺得不夠苦的還要加入膽汁，号稱吃完一頭牛，連個火星你都見不到。小編曾經嘗試過生肉 生癟 膽汁，因為加有大量的香料，其味并不腥，但是鹹苦，那種清涼，真真是心口都發涼啊！

第六道菜：紅肉

紅肉

以前都是殺年豬才有的吃，現在少量餐館有，依口味豬下雜燒烤或幹煸至六成熟至全熟（也有生吃的），切片，拌以潮血（生豬心口血），加佐料，實際就是生血拌豬肉。其味鹹苦，去火。說到生血，涼拌雞血和羊血也是很好吃的。

第七道菜：魚生

魚生

實際就是生魚片，與其他地方不同的是，我們采用草魚等少刺、肉質較韌的河魚，片成薄片後，蘸白醋至肉質變白，再佐以各種香料及搗碎的花生米入口，其味香甜酸辣，肉質彈牙。

第八道菜：燒魚

燒魚

這個按說不是什麼黑暗料理，央視也多次報道過，就是所謂的稻花魚（田魚），燒烤後加野菜及香料，其味酥脆，香味撲鼻。黔東南的烤魚就是在田間，把魚摸上來之後，把一籠火，竹簽一插就在火邊烤，在田間找野菜和香料，除了鹽是外來的，其他都是本地的。那麼重口味在哪裡呢？大家仔細看的話，我們烤魚不剖魚，不刮鱗，不取魚鰓，不取内髒，隻在腮邊劃一道口子，把魚膽取出即可。至于内髒，倒是可吃可不吃，本人是除了魚腸全部都吃，真正的野味那是魚腸也吃的。

第九道菜：腌魚、腌肉

腌魚

這個也不算黑暗料理，國家總理來我黔東南都還買這個回家咧，隻是口味重而已，最大的特點就是鹹，但是配合酸、辣和回甜，就特别下飯。小時候，二指那麼大一塊腌魚就可以下一碗飯。

第十道菜：昆蟲

吃昆蟲的地方很多，但是在黔東南我們還吃：

打屁蟲（椿象）

椿象

水虿（也就是蜻蜓的幼崽）

水虿

第十一道菜：老鼠

老鼠

不止廣東人吃，廣西人吃，我們也吃。家裡的老鼠是不吃的，山裡田間的野老鼠才能吃，我們沒有“三叫菜”，一般都是爆炒，或者腌制，小時候我吃的就是腌制的，是用火藥槍打死的，有8斤重，老鼠腿跟一個雞腿一樣大，肉質比雞肉嫩多了，現在可沒有那麼大的了。

最後，之所以有那麼多黑暗料理，是因為黔東南地處偏僻，地形地貌複雜，地形切割大，物産匮乏，廣大人民群衆發揮智慧，把所有能吃的都翻出來吃一遍，并逐漸改良，最後形成一道道美食。不要笑話我們窮山惡水，我們這裡是青山綠水，之所以什麼都敢吃，是因為什麼都幹淨。

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