炖排骨湯，焯水還是直接炖？牢記關鍵3步，肉嫩湯鮮，不柴不腥氣

大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『炖排骨湯，焯水還是直接炖？牢記關鍵3步，肉嫩湯鮮，不柴不腥氣！』

要說哪種骨頭比肉還貴，就隻有排骨了，一般指的是豬排骨。排骨肥瘦相間，口感嫩滑，鮮而不膩，營養也很豐富，所以很多人都愛吃，隻是價格有點貴，1斤要30多，最貴的時候要50多，着實吃不起呀。

過年了，排骨也是餐桌上必不可少的“硬菜”，好吃的菜式有紅燒排骨、糖醋排骨、排骨湯等。天冷了，炖一鍋熱乎乎的排骨湯，肉嫩湯鮮，讓人忍不住流口水。

排骨中的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白都溶入了湯中，使湯色奶白，所以說排骨湯是最養人的。

然而，有些人炖的排骨湯，肉又老又柴，湯又黑又腥，一點都不好吃，主要還是做法不對。炖排骨湯時，一部分人洗幹淨後直接炖，湯的腥味會很重；還有一部分人先焯水再炖，雖然沒腥味了，但肉質會變柴。

廚師長大伯說，炖排骨其實很簡單啦，牢記關鍵3步“泡焯炒”，保證肉鮮嫩美味，湯濃白鮮美，不腥氣不發黑。下面和大家分享炖排骨湯的做法，快收藏起來吧。

【炖排骨】

1、浸泡排骨

準備一些新鮮排骨，凍排骨一定要解凍後再炖，不然口感會很差。

排骨含有大量的血水，如果直接炖，血水會融進湯水裡，排骨湯顔色發黑，腥味重。所以，排骨買回來後，先用清水沖洗幹淨，剁成小段，放進清水裡，加入一勺鹽攪拌均勻，浸泡2個小時，半小時換一次水，泡至水變清澈，肉發白就行了。

2、排骨焯水

排骨撈出後沖洗幹淨，還是不能直接炖，肉裡還殘留了一些血水，浸泡後直接炖還會有腥味。将排骨冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，大火焯水5分鐘，撇掉浮沫，撈出沖洗幹淨。

3、炒排骨

排骨湯想要鮮香美味，焯水後還要做一步，就是炒。鍋裡倒油燒熱，下入排骨，小火煸炒至金黃，煸出多餘的油脂，這樣排骨更香，而且不油膩。

4、炖排骨

排骨炒出油脂後，加入适量的開水，轉入砂鍋中，加入蔥段、姜片，大火煮開後小火炖40分鐘。加入适量食鹽、雞精攪拌均勻，再炖5分鐘即可關火，清炖排骨就做好了。

紅燒排骨可以用鐵鍋，但炖排骨盡量用砂鍋，砂鍋的保溫效果好，能讓食材快速炖熟，充分釋放營養，當然用高壓鍋也是可以的。炖排骨一定要加熱水或開水，不能加冷水，否則肉質會變柴，湯也不濃白。

排骨炖的時間不用太久，40~50分鐘即可，就能變得軟爛，時間過長反而炖老了，而且營養會流失。做好這4步，排骨湯想不好喝都難。

【廚師長有話說】

炖肉或炖排骨時，隻要是新鮮優質的食材，原汁原味才是最鮮美的，所以炖的時候盡量少放調料，盡量不要放香料。

香料雖然香，但味道太沖，會蓋住食材自身的“肉香味”，導緻一鍋香料味。做紅燒菜還可以放，但炖湯是一定不能放的。炖排骨湯，隻需要用蔥、姜、料酒去腥，花椒、八角等不要放，不然肉會變柴，湯也容易發黑。

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