岐山臊子面正宗做法-tft每日頭條

岐山臊子面正宗做法

圖文更新时间:2024-12-05 01:19:32

岐山臊子面正宗做法? 岐山臊子面的全部制作步驟，下面我們就來聊聊關于岐山臊子面正宗做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

岐山臊子面正宗做法

岐山臊子面的全部制作步驟

一．肉臊子

二．素臊子

三．炝酸湯

四．堿水面條

一．肉臊子：

準備材料：肥肉和瘦肉分開切好

大料（生姜大蔥香葉八角花椒幹辣椒段）

肥肉切片，瘦肉切片。生姜切沫，大蔥切小段

1.鍋裡多倒油，五分鐘後

2.下入肥肉小火煸炒10分鐘直至肉變透明，下入瘦肉

3.一起煸炒十五分鐘左右，把大料倒進去，開大火順着鍋邊淋入醋

4.水蒸發完了關小火，再熬十分鐘加鹽、十三香

5.油變透明後加入細辣椒面，最後翻攪出鍋

二．素臊子

準備材料：雞蛋，木耳，黃花菜，胡蘿蔔，蒜苔，豆腐，韭菜

木耳和黃花菜提前泡發。豆腐切片放入油鍋炸至焦黃

兩個雞蛋攪散放入鍋裡攤餅（成型就好，不要攤黃，影響口感）

胡蘿蔔蒜苔豆腐切小丁，雞蛋餅切菱形塊，木耳黃花菜切小段（黃花菜木耳的埂需摘除）

韭菜切小塊備用

1.油熱先下入胡蘿蔔翻炒，随後加入蒜苔

2.最後加木耳和黃花菜

3.加鹽和五香粉

4.盛出備用

三．炝酸湯

準備材料：生姜醋

1.起鍋燒油，油熱後下入生姜，随後倒醋

2.醋水燒開後熬一熬，把醋的生澀味去除

3.加入涼白開水水或者純淨水

4.燒開後加入鹽胡椒粉白糖雞精

四．堿水面條

準備材料：中筋面粉250克室溫110克鹽0.5克堿面0.5克

1.水把鹽和堿劃開

2.慢慢一滴滴倒入面粉裡，邊倒邊攪

3.先攪成絮狀，這樣是為了讓水均勻鋪在面粉上

4.揉到看不見幹粉後，下手揉面

5.第一次醒面30分鐘

6.第二次醒面30分鐘

7.最後一次醒面1小時

8.三揉三醒的面，為後面擀面做鋪墊

9.擀面先從中間往外擀，随後把外面擀薄

10.面擀大後隻按壓兩側，把周圍壓薄

11.切面

面煮熟撈出碗裡過涼水

依次澆上酸湯肉臊子素臊子雞蛋皮豆腐幹韭菜

香噴噴的岐山臊子面就完成了

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