蒜黃是大蒜幼苗，它是在冬季的溫室中栽培出來的，沒有經過陽光照射所以蒜葉呈嫩黃色。前幾年不常看到有蒜黃賣，這兩年突然一到寒冷的冬季賣蒜黃的就多了起來，有時看到新鮮的蒜黃就忍不住買一把回家，習慣性地用雞蛋搭配起來炒一道快手菜，每次炒一盤都吃得精光。
近段時間小朋友比較饞肉，炒菜的時候經常主動要求加肉，所以每餐給他保障有一道肉菜，肉菜一般不做比較油膩的，優先考慮清淡爽口的快手菜，這樣做不僅簡單快捷，而且家人吃起來也更加健康。某天又買了一把蒜黃就改變原來做法，用肉絲搭配起來炒了一盤，吃起來鮮嫩可口，香味特别濃郁，其營養價值也豐富，這道菜不僅家人都喜愛，也是廣大朋友們都喜愛的一道開胃菜。
這道菜做起來還特簡單，對初學者來講一看即會，對平時沒時間做飯的朋友或上班簇來說，抽3~5分鐘出來做這道菜的時間還是有的吧！
準備食材：
蒜黃1把、瘦肉100g、小米椒5個、蚝油1勺、生抽1小勺、澱粉少許、胡椒粉少許、食用油适量、鹽少許
制作方法：
1、準備好所需的食材，分别清洗幹淨備用。蒜黃用剪刀或刀切掉底部較老的部分；
2、将蒜黃切成5cm左右長的段；
3、瘦肉切絲裝碗中加入蚝油、生抽、澱粉、胡椒粉和少許清水攪拌均勻調味，瘦肉中添加了蚝油，可以減少澱粉的用量，加少許即可，主要起到嫩肉的作用；
4、煤氣竈開火，鍋燒後加入适量的食用油，待油燒熱之後放入切段的小米椒小火慢慢煸炒；
5、炒出香味後加入拌好調味料的瘦肉改大火快速翻炒；
6、大約翻炒15秒左右後肉表面開始變色；
7、加入提前切好的蒜黃一起翻炒；
8、翻炒10秒左右加入少許鹽調味，翻炒入味後即可關火出鍋；
小貼士：
1、家中沒有蚝油可以不添加，就适當增加澱粉的用量和鹽的用量，加蚝油能起到嫩肉和提鮮的作用；
2、蚝油有鹹味，炒的過程中要減少鹽的用量；
3、蒜黃容易熟，肉炒至五成熟左右加蒜黃一起炒不會影響肉的口感，如果配菜是不容易熟的建議肉炒好之後先出鍋備用，等到配菜炒至七八成熟時再加入到鍋中一起翻炒；
4、蒜黃炒過了就會變軟，吃起來口感不好，要大大火快速爆炒；
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