制作麥芽糖的食譜少之又少，即使有也存在很多不足。婆婆感歎，現在的年輕人幾乎都不會做這個了。我也是在一個好心的朋友的指導下學會做的。希望有更多的人可以吃到自己做的純正麥芽糖。
烹饪步驟
步驟1
麥種浸泡一晚上，瀝幹水分，均勻撒在鋪了一層廚房紙巾的瀝水盤上，放在陰暗通風處等發芽，期間大概每天噴水2次，保持種子濕潤，但瀝水盤不積水。
步驟2
大概2至3天發芽，7天左右芽長到2—3厘米長，取下洗淨用擀面杖擀碎。
步驟3
浸泡一夜的小米蒸熟，大概30分鐘。熟後盡量弄散。
步驟4
小米晾到不燙手時，倒入擀碎的麥芽和适量水沒過小米，攪拌均勻。蓋上保鮮膜發酵5小時。
步驟5
用紗布袋把發酵好的湯汁過濾出來。大火煮沸蒸發水分。
步驟6
待水分蒸發差不多時改小火，邊熬邊攪拌防粘底燒焦。
步驟7
熬到粘稠，用筷子沾點滴到涼水中會成型但不堅硬則關火。
步驟8
等不是太燙就裝瓶。
小貼士
1、發芽要用麥種，大麥小麥都可以，超市裡五谷雜糧的麥子不能用，因為去殼打磨過，易發黴，發芽失敗。 2、育芽全程都避光，否則芽會變綠，熬出的麥芽糖香味不純正，有草味。 3、麥芽和小米比例是1:4，此比例說的是麥芽，不是麥種哦。所以應該發完芽再稱重。這個方子的量大概出糖450g,大家可以根據需要按比例增減配料的量。 4、做麥芽糖隻要是含澱粉高的都能做，用糯米也可以，但糯米較粘，發酵好後成黏糊，不易過濾汁水，從而影響出糖率。 5、熬好的麥芽糖要趁溫度适宜時裝瓶，太燙容易燙壞容器，太涼流動性又變差不易裝瓶。
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