丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

總聽人說：“喝茶就是喝茶，聞什麼香？瞎講究。”

聽上去好像聞香這個步驟對喝茶而言，是多此一舉。

其實不然，喝茶與聞香，二者并不沖突。

論茶味體驗，香氣與滋味之間，你中有我，我中有你，不分彼此。

茶，最迷人的地方在于它的香氣。

隻喝茶，不聞香，品茶體驗會大打折扣。

聞香不僅僅能欣賞茶葉的魅力，也是辨别茶葉品質的重要途徑。

聞香，聽上去簡單，卻也是令不少茶友頭疼的問題。

具體該如何正确聞香呢？

今天，就來細講一二。

《2》

在正式沖泡之前，先聞幹茶香。

注意，這裡說的不是簡單地聞開箱時幹茶的香氣。

有些茶友聞幹茶香，隻是簡單聞聞茶葉本身的味道。

幹茶葉本身的香氣是清幽的，導緻許多茶友會覺得幹茶香聞不出來什麼味道。

聞幹茶香，正确步驟是要燙壺溫杯後，趁熱聞。

燙壺溫杯後，蓋碗的溫度尚處于比較高的狀态。

香味在高溫狀态下極易揮發，這時候向裡投入幹茶，香味釋放得更多，更豐富。

在嗅聞前，會有個特别的動作，就是輕輕将蓋碗搖晃三下。

目的是為了讓茶葉中的香氣充分釋放，充盈整個碗身。

當我們聞幹茶香時，濃郁的茶香就會源源不斷湧出，感受更清晰，更全面。

搖晃過後，就可以揭蓋聞香。

揭蓋時，隻需将蓋子揭開一個小口，将鼻子湊近這個位置，深吸氣。

茶葉中的氣味會随着熱氣一起從這個口子奔湧而出，蓋碗内的香氣能瞬間被感知。

如此一來，聞到的幹茶香才完整、濃郁、準确。

要注意的是，揭蓋時，不能将蓋子全部揭開聞。

若是敞開蓋子，香氣在熱氣的帶領下，有些會到達鼻腔被我們感知，而大部分都會随着蒸汽消散在空氣中，不再回來。

茶的芳香物質都是有限的，前期散發得越快，後面留存下來的就越少。

香氣都消散了，泡出來的茶湯自然香味淡薄，喝茶體驗感也差了。

《3》

出湯後，趁熱揭蓋聞蓋香。

蓋碗的蓋，有些類似草原上的蒙古包，呈現穹頂狀。

注水泡茶，合蓋出湯期間，這一穹頂般的蓋，能攔截不少上揚的香氣。

當我們将茶湯盡數倒出後，要做的不是“趁熱喝”，而是聞蓋香。

畢竟剛沖泡出來的茶湯，溫度滾燙，無法直接入口。

此時，趁熱聞蓋香，才能聞到高揚的、充足的茶香。

蓋上的茶香也有高、中、低沸點之分，趁熱聞才能聞到最完整的香氣。

若是動作遲疑，等溫度下降後再去聞。

聞到的茶香信息就不全了。

随着溫度下降，高沸點的茶香早已消失不見，隻餘下中、低沸點的茶香。

香的完整性缺失，聞香的意義也随之淡去。

不過，和聞幹茶香不同，聞蓋香時需要徹底揭起蓋子。

屏住呼吸，不要說話，聞蓋中間的部分。

排除雜念、排除其它氣味的幹擾，能使聞香感受更加全面。

《4》

喝茶時，啜茶感受落水香。

一杯好茶，茶香能與茶味完美結合。

喝入一口茶，可以從中感受到美妙的落水香。

咽下茶湯，喉間還留有香氣，唇齒留香，持久不散。

茶香，不僅聞得到，也喝得到。

想感受到落水香，要用啜茶的方式喝茶。

先小啜一口，将茶湯飲入後，先别急着咽下。

稍稍等待片刻，調動全方位的味蕾細胞，使湯水在口腔間震蕩。

如此一來，能感知湯水中的醇厚度、滋味層次，以及落水香。

以2021白牡丹餅為例。

細啜一口，第一沖茶湯中有毫香、花香、草藥香，湯感醇柔。

第二沖，花香成熟而馥郁，湯感飽滿多汁，最迷人的是茶湯的質感，像極了三十歲戴珍珠的女人，溫婉大氣。

第三沖，湯感變稠了，香氣沉沉地落入水中，是随意捕捉的香清甘活。

直到第四沖、第五沖……都能在湯水中感受到撩人的花香。

好茶，茶湯中亦有香氣。

《5》

喝完茶湯後，聞挂杯香。

挂杯香，又被稱為挂壁香、杯壁香、杯底香等。

挂杯香的産生，是因為茶湯包裹着豐厚的香氣，茶湯流經之處，餘留下來的茶香。

通過聞挂杯香，能大緻判斷一款茶的香氣持久度。

真正的好茶，香氣持久。

在出湯、分湯的過程中，香氣會附在公道杯和品茗杯上。

這時候，可以選擇等公道杯、品茗杯中的茶湯喝完後再聞。

通常，為了聞到更充足的挂杯香，大部分茶友都會選擇直接拿起公道杯聞。

公道杯作為盛湯和分茶的容器，接觸到的茶湯最多。

自然而然，公道杯上留下的挂杯香更充足。

但是，這一聞香舉動，在多人飲茶時，會不禮貌、不衛生。

若是一人喝茶，倒無所謂，怎麼随心怎麼來。

多人喝茶，就不一樣了。

畢竟公道杯是用來給每個人分茶湯使用的，若是人人都對着公道杯聞，不僅會在杯壁上留下指紋，還會使呼出來的氣進入到公道杯中，不衛生。

折中起見，聞挂杯香時，還是舉起自己的品茗杯，将杯底湊近鼻端去聞香。

《6》

将一泡茶喝到盡頭後，聞葉底香。

好茶，葉底尚能聞香。

好茶不僅要求耐泡，更要留香持久。

當一泡好茶的滋味物質被徹底泡淡，準備換茶時，蓋碗中遺留的葉底，仍然有香氣。

通常，将一泡茶喝完後，有些人會直接将茶葉倒入垃圾桶。

可以先别着急，可以通關觀察葉底，聞葉底香，感受好茶的香氣。

此時的葉底，已經被水泡開了，不再是先前幹茶時幹巴巴的模樣。

這時，可以用手去撥動，看葉底是否有彈性。

從整體上判斷，蓋碗内的葉底是軟亮鮮活，還是暗沉發悶。

最後将蓋碗整個端起，湊近蓋碗底部聞香。

白茶的葉底香，通常是草藥香、竹葉香、花香一類，氣味清淡卻很舒适。

好的白茶，内質充足，即使被多次沖泡，也能從葉底聞到迷人的芬芳。

就算靜置十幾分鐘，蓋碗的溫度全都涼透，依舊能聞到香味。

似雨後的茉莉，茶香悠然。

《7》

香氣，是茶葉最大的魅力。

不同的茶，有不同的芬芳。

一款好茶，能從幹茶香、蓋香、落水香、挂杯香、葉底香等多方面去感受它的香氣。

喝茶，聞香環節不是多此一舉，會給喝茶的人帶來更豐富的體驗。

從鑒茶的角度來看，聞香能判斷一款茶葉品質的好壞。

幫助我們更加完整、全面地了解一款茶。

若是一款茶，沒有豐富的茶香，還是趁早遠離為好。

細細感知、品味茶香，才是喝茶的精髓。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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