脫骨鴨掌怎麼做?食材:鴨爪750克,香槽鹵一袋,姜蔥料酒适量,下面我們就來說一說關于脫骨鴨掌怎麼做?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
食材:鴨爪750克,香槽鹵一袋,姜蔥料酒适量。
将鴨掌洗淨。
清水加料酒将鴨掌浸泡2小時增白去異味。
坐鍋燒開水,将鴨掌焯水去腥。
将焯水後的鴨掌撈出,立即投入涼水,後再清洗一下。
坐炖鍋,加入清水姜蔥調料和鴨掌,大火燒開,小火再煮6分鐘。
撈起鴨掌,用流動水降溫,至鴨掌凉透,這是使鴨掌脆嫩的關鍵一歩。
撈起鴨掌,最好在表面幹後再脫骨,這樣操作方便。
以下操作脫骨:取鴨掌1隻,剪去恥尖。
劃一刀:一手按住鴨掌、掌朝下;另一手用刀尖在各個恥骨的上面或一側、縱向劃一刀,深度至骨質,但不要将掌皮劃破;腿部先在膝關節下環劃一刀,再縱向劃一刀。
擴大刀口,用手指蓋沿刀縫用力劃過,擴大刀口,分離皮骨,為下一歩脫骨創造條件。
剝離恥骨末端的皮層,然後捏住恥骨向踝關節滑動,将掌的皮筋與恥骨分離,最後将其向反關節方向掰動或擰轉,将恥骨取下。
将脫骨後的鴨掌放入器皿,加入香糟鹵,放入冷藏浸泡一夜,如急用兩小時即可。
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