缽仔糕是廣東著名的傳統小吃，現在不僅廣東一帶流行，香港，澳門和東南亞一帶都能看到缽仔糕的身影。

關于缽仔糕的起源有三種說法：相傳最早是在廣東的台山縣發明的，清朝記錄的《台山縣志》中還記載了當時最有名的售賣缽仔糕的小店和缽仔糕的具體做法。

還有說缽仔糕是台灣和廣東的特色傳統小吃，流行于香港，因一部香港老電影帶火，成為風靡一時的街邊小吃。

還有一種說法是缽仔糕起源于中國的農村，食用大米磨成粉加糖，蒸熟制作出的小甜點。

制作缽仔糕，分為傳統配方和現代配方，傳統配方更多以粘米，也就是大米磨成的粉為主料，制作出的成品米香味十足；現代配方更多以木薯粉為主料，制作出的缽仔糕口感Q彈，水晶果凍狀，是現在更加流行的配方。

下面提供三種制作缽仔糕的配方，分别是傳統的粘米缽仔糕，現在流行的木薯粉缽仔糕和更為簡便的預拌粉缽仔糕。可以根據自己的喜好來選擇。

配方一：傳統版缽仔糕

粘米粉110g，澄面10g，水（拌粉），150g，糖40g，水200g（煮糖水），蜜豆，桂花，綠豆等适量

配方二：預拌粉缽仔糕

缽仔糕預拌粉150g，水或牛奶220g，糖30g，蜜豆，桂花，綠豆等适量

預拌粉缽仔糕的水和粉的比，因品牌不同，比例略有差異，可以參照購買的預拌粉配方進行調配。

配方三：現代流行二點缽仔糕

木薯粉85g，馬蹄粉15g，水100g，糖30g，水100g，蜜豆、綠豆，葡萄幹、椰蓉、桂花等适量

三種配方的制作方法基本相同，預拌粉缽仔糕隻是省略了自己調配粉的過程，配方是基本相同的。就以現代流行配方三，缽仔糕為例，教大家制作步驟：

1.先将木薯粉和馬蹄粉用打蛋器混合，加入100g水，攪拌均勻成為粉漿。

2.100g水和30g糖，用鍋子煮糖水。煮好後稍微晾涼。

3.将糖水緩慢的倒入粉漿中，一邊倒一邊攪拌均勻，如果擔心有結塊，可以過篩，倒入方便倒液體的罐子中。

4.将配料放入整缽仔糕的容器中，将上一步制作好的木薯粉漿體倒入容器中，八分滿就可以了。

5.上鍋蒸大約20分鐘左右，熟透即可。冷藏，放涼了之後再食用。脫模的時候用牙簽劃過蒸碗邊緣，戳進糕體中間挑出來即可。

Tips：

1.經常做西式甜點的人，看到缽仔糕點心具有晶瑩剔透的外觀，首先會在配方中尋找吉利丁的用量，此配方中不含吉利丁哦，也不需要用吉利丁做任何替換。

2.如果蒸缽仔糕的容器不容易脫模，可以先在表面刷植物油，再倒入粉漿。切記容器内不可以有水，避免加入更多液體導緻做好的缽仔糕變軟，口感不好。

3.可以根據個人的喜好來調整口味，例如将水換成奶茶、椰奶等，适當調整液體的量，加入紅豆，或者綠豆的時候，如果是自己煮好的豆子含水量比較高，可以适當酌情減少配方中液體的量。

4.蒸的過程中盡量避免蒸屜的水倒流進蒸碗中，導緻配方中水量過多。

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