焯水是中式烹調中非常重要的一種烹饪方法，它除了可以使食材更美味，還能——“祛毒”！
3類蔬菜不焯水，小心“中毒”
01
香椿：亞硝酸鹽
香椿營養豐富，遠高于其它蔬菜，但香椿烹饪前，建議大家先焯水。
因為，香椿中有硝酸鹽，也有亞硝酸鹽，雖然并未達到讓人中毒的水平，但若一次吃得過多，就可能導緻中毒，甚至增加緻癌風險。
而将香椿焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
02
菠菜：草酸
菠菜是“草酸大戶”，每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。
草酸含量較高的食物，吃的時候往往有股澀味，食用過多時，容易和體内的鈣離子結合形成草酸鈣，不僅會影響鈣的吸收，還增加了患結石的幾率。
但草酸溶于水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。
03
鮮黃花菜：秋水仙堿
新鮮的黃花菜含有一種叫做秋水仙堿的物質，經過腸胃吸收後可能形成有毒的二秋水仙堿，吃多了會有腹痛、腹瀉等中毒症狀。
因此最好選擇幹黃花菜食用，若想吃新鮮黃花菜，吃前将黃花菜的花蕊摘掉，再焯水十幾秒，然後放入冷水中浸泡1小時以上，則可降低毒性。
還有哪些蔬果有中毒風險？
01
變綠或發芽土豆
土豆一旦發芽或變青就會大量積累龍葵堿這種毒素，非發芽區毒素含量同樣較高。
所以隻要看到土豆發芽了就必須扔掉，切不可把芽削掉之後吃！
02
長時間浸泡的木耳
木耳長時間浸泡後會導緻細菌大量繁殖，産生細菌毒素，易引起食物中毒。
木耳泡發快，一般半小時即可，切不可長時間浸泡。
03
青西紅柿
未成熟的青西紅柿也含有龍葵堿，和發青發芽的土豆的有毒成分相同。
不過，有一些品種的西紅柿成熟之後就是青色的，這是可以吃的；普通西紅柿未成熟發青則不要吃！
04
不熟的四季豆
生的四季豆中含有皂素，植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制劑等，食用可強烈刺激消化道，但是高溫可破壞這些物質的結構，因此四季豆一定要完全炒熟了再吃。
05
野生的蘑菇
野生蘑菇種類繁多，其中很多都是毒蘑菇，每年都會有大量食用野生蘑菇中毒的報道，因而對于不認識的野生蘑菇一定不要輕易嘗試。
06
銀杏果
銀杏果内含有銀杏酸等毒素，毒性較強，一般中毒劑量為10顆～50顆，中毒症狀發生在進食白果後1小時～12小時，會出現以消化道症狀為主的食物中毒。
銀杏果遇熱後毒性減小，故銀杏果生食更易中毒，為預防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃。
（養生中國綜合CCTV生活圈、我是大醫生官微等）
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