#美食品鑒官##美食測評團#

條友們大家好，我是烘焙幫阿濤！

說起喝粥，阿濤不得不說小時候媽媽煮的粥，那時候家裡煮粥隻是為了解決兩個問題：一是剩菜剩飯不能浪費，一鍋粥炖了省事；二是必須管飽，所以粥會熬得非常濃稠，都快接近飯了。

希望老媽看到我這番吐槽不會生氣，畢竟我能理解這是特定時代條件下的産物，而且我内心深處還是很懷念那個味道的。可如今，粥是一門生意，粥鋪裡做法有諸多講究，食客們眼光也是異常挑剔。

今天的海鮮砂鍋粥呢，光聽名字就自帶豪華屬性，阿濤精選生猛花蟹和東北大米，加上一些小技巧，人人都能煲出一鍋極品粥！

份量：一人份

花蟹 1隻

東北大米 50g

清水 1500g

玉米油 少許

姜絲 少許

鹽 少許

胡椒粉 少許

芝麻油 少許

1、煲粥一定要用東北大米，而煲仔飯用絲苗米或油粘米。先将東北大米洗淨，用清水浸泡半小時，這樣煲出來的粥才會又軟又稠。

2、廣東有句俗話叫“倒瀉籮蟹”，形容一籮筐的螃蟹被打翻，螃蟹會四下逃散，要把螃蟹抓回來，但又害怕螃蟹攻擊自己，場面混亂不堪的樣子。所以你不想“倒瀉籮蟹”，就先用“一陽箸”怼進螃蟹腹部正中，這樣螃蟹很大概率就嗝屁不會反抗了。

3、蟹尾就是螃蟹的屁股，屁股裡有啥不用我多說了，所以肯定要掰掉。

4、把蟹背掀開。

5、蟹身上的“小扇子”是蟹肺，是比較容易積聚寄生蟲的部分，要掰掉。

6、蟹殼靠近眼睛位置上，扯出來一個“小法海”，這是蟹胃和蟹心，也要丢掉。

7、剩下就是花蟹可以食用的部分了，把蟹身斬成4段待用。

8、砂鍋中加清水燒開，清水跟大米的比例為30:1，然後淋少許玉米油，這樣煲出來的粥就比較滑。

9、加入泡好的東北大米，先用大火煮至滾開，期間不斷攪拌至米粒開花。

10、另起一竈，鍋裡下适量玉米油燒至六成熱。

11、下花蟹和姜絲炒香。

12、然後加适量清水，大火将湯煮白。這裡提醒一下幫友，最好用炒鍋來滾蟹，平底鍋由于鍋底面積太大，滾蟹時鍋氣就不太足。

13、此時粥已經煲了25分鐘，将滾好的蟹連同湯一起倒入粥裡。

14、然後轉小火，減少攪拌，煲至濃稠，前後一共大約40分鐘。

15、最後加适量鹽。

16、以及适量白胡椒粉調味。

17、淋一點芝麻油提香起鍋，鮮香稠滑的海鮮砂鍋粥就做好了。

1、煲砂鍋粥一定要用東北大米，因為東北大米更吃水，易熟易軟。

2、清水跟大米的比例為30:1，如果想稀一點，40:1也可以。

3、滾蟹的油溫不能太高，否則蟹肉會老。

4、大火滾粥時勤攪拌，粥才會更稠。

5、如果換成肉片，則拌澱粉後再入粥煮，可以讓粥看起來不混濁。

6、要加蔬菜的話，最後才放，以免煮爛。

烘焙幫，生活應該有點甜！

我是幫主阿濤，熱愛烘焙、馬拉松和撸鐵。這是我做甜點的第八個年頭，跟所有烘焙愛好者一樣，在這個甜蜜的坑裡，永遠不撞南牆不回頭，願歲月靜好，時光甜美。

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