黃原膠增稠劑使用方法?增稠劑可改善食品的物理性質，增加食品的粘度，賦予食品粘滑的口感，還可改變或穩定食品的稠度，保持水份食品增稠劑的種類很多，迄今為止，世界上用于食品工業的食品增稠劑已有40餘種根據其來源分類，有動物性增稠劑、植物性增稠劑、微生物性增稠劑和酶處理生成膠食品增稠劑中，由含有多糖類的植物和海藻類制取的有果膠、澱粉、瓊脂和海藻酸等；從含蛋白質的動物原料制取的有明膠、酪蛋白等其中列入我國食品添加劑使用衛生标準的有明膠、瓊脂、果膠等十幾種，今天小編就來說說關于黃原膠增稠劑使用方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
增稠劑可改善食品的物理性質，增加食品的粘度，賦予食品粘滑的口感，還可改變或穩定食品的稠度，保持水份。食品增稠劑的種類很多，迄今為止，世界上用于食品工業的食品增稠劑已有40餘種。根據其來源分類，有動物性增稠劑、植物性增稠劑、微生物性增稠劑和酶處理生成膠。食品增稠劑中，由含有多糖類的植物和海藻類制取的有果膠、澱粉、瓊脂和海藻酸等；從含蛋白質的動物原料制取的有明膠、酪蛋白等。其中列入我國食品添加劑使用衛生标準的有明膠、瓊脂、果膠等十幾種。
常用增稠劑介紹
★01黃原膠
黃原膠又名漢生膠，為淺黃至淡棕色粉末。是由黃單孢菌屬細菌發酵産生的一種孢外雜多糖。它是以蔗糖、葡萄糖、玉米糖等提供碳源，以蛋白質水解産物提供氮源，加入鈣鹽和少量的KHPO4、MgS04及水作為培養基，加入黃杆菌菌種，經發酵後用乙醇提取而得。
黃原膠的特點是假塑流變性，即粘度随剪切速度增加而降低，随剪切速度的減少又迅速恢複。易溶于冷、熱水中，能耐酸堿耐高溫，在較低濃度下也能獲得較高的粘度，有良好的懸浮穩定性。與其它穩定劑的協效性較好，與瓜爾膠複合使用可提高粘性，與刺槐豆膠複合使用可提高彈性，與海藻酸鈉等增稠劑有良好的互溶性。黃原膠在水溶液中形成螺旋共聚體，大大提高懸浮能力和乳化穩定作用，在食品中有很好的口感和風味釋放能力廣泛用于乳制品、乳化香精、飲料和調味品等食品中。
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