作為一名90後“年輕女性”（也才奔三的年紀），我沒有喝茶的習慣，也一直沒太在意喝茶這件事在中國有多普及。

以前對茶的印象，就是在逢年過節的時候，它是走親訪友的必備禮品。但這麼多年以來我一直不明白為什麼要送茶。

直到工作以後，我才強烈感受到茶的存在感非常極其以及特别高。

我換過很多辦公室，也因為業務往來闖蕩過很多辦公室，毫不誇張地說，就我所去過的這些辦公室中，幾乎每個辦公室裡至少能看到一套茶具，并且茶具基本上出現在那些“上了年紀”的人的辦公桌上。一個爐子，一個茶壺，一個蓋碗，幾枚小茶杯等等，簡單到複雜情況不等。

工作了幾年之後，我發現身邊同齡人也開始談論喝茶的話題。接到的邀約也逐漸走向了同一個方向：有空一起坐坐喝個茶。

這種種迹象徹底激發了我求知的好奇心，為什麼這麼多人都喜歡喝茶？為什麼我并不覺得茶好喝？一定是有什麼誤解。

在一次機緣巧合下，學習了關于茶的正确泡法，我才忽然明白，人們喝茶到底是在喝什麼？主要還是它好喝哈哈。原來我一直用錯誤的泡茶方法浪費了很多珍貴的茶葉，還怪人家茶葉：這是個啥麼。

首先，我糾正過來的一個認知是：在中國人的飲食文化裡，喝茶和飲酒并駕齊驅，占據着同樣重要的地位。

其次，我發現人們雖然愛喝茶，但是在泡茶的時候，基本上也是百花齊放即興發揮。

所謂生活處處皆學問，探索事物背後的道理是一件很有趣的事。下面，就把我整理的關于泡茶的一些知識分享給大家，不代表權威，僅供參考哦。

宋代有書記載：“候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉......沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難。”

候湯，就是煮水的過程。水煮的時間不夠，水溫不足，茶的香味沖泡不出來；水煮過了火，水溫過高，又會掩蓋了茶葉的香味，茶水發澀。因此，水溫，是成全茶味的至關因素。那麼，不同種類的茶，應該用什麼溫度的水沖泡呢？

1.細嫩的茶說：我怕燙

細嫩一點的綠茶，特别是名品，比如西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片、黃山毛峰、都勻毛尖等，這類高級綠茶最細嫩新鮮，非常怕沸水。因此，低溫（70～80℃）沖泡最好。

水溫過高，茶水變深，香味遭到破壞，茶葉變“熟”，那清甜就嘗不到了，經沸水的沖擊，維生素等物質會被瓦解，功效也自然大打折扣。

2.含蓄的茶說：适當就好

部分發酵茶之芽茶類，如白毫烏龍；以及雖帶嫩芽，但重萎凋的白茶，如白毫銀針、壽眉等，适合用中溫（80~90℃）的水來沖泡。

此外，原本應以高溫沖泡的茶葉，如果因采制時含部分芽葉而偏嫩時，或是茶葉因人為因素變得較為細碎時，則應将水溫降低，改用中溫的水來沖泡。例如凍頂、高山烏龍和包種茶有時因采制時間較早而變得較嫩，泡茶水溫不宜超過90℃。

3.濃郁的茶說：讓沸騰的水來得猛烈些吧

沖泡開面葉為主的烏龍茶（開面葉，指嫩梢生長成熟，出現駐芽的嫩葉）如鐵觀音、岩茶、凍頂等，還有全發酵茶的紅茶，以及經渥堆的普洱黑茶類，都須以高溫（90°以上）沖泡。

拿烏龍茶來說，像鐵觀音、大紅袍等，經過萎凋、搖青、發酵、烘焙等制茶工藝制成。雖然在烘焙時溫度不高，但落入杯中之後卻必須用高溫來沖泡。為了完全釋放出烏龍茶的濃香，在沖泡時，茶要放得多些，水的溫度也要100℃才夠痛快。水沸騰後馬上沖泡，第一泡倒掉，從第二泡開始飲，那香味在嘴巴裡橫沖直撞，最後緩緩從鼻腔中呼出來，竟然也帶着香味。

4.粗犷的茶說：煮我吧，讓我更暢快

黑磚茶這樣的邊銷茶，具有跟西南少數民族一樣的粗犷性格，沸水沖泡并無法滿足它們，隻有在壺裡或茶鍋裡熬煮才能逼出茶的香味。

有專家研究發現，磚茶含多種人類必需的維生素和稀有元素，特别是茶堿的含量較高，而這些需要熬煮才能完全釋放。長期生活在牧區、高原、缺水、無蔬菜的少數民族會以搗碎的磚茶兌奶熬制成奶茶飲用，對于以肉食為主的群衆，可以去膻化食、補充水分和維生素等。

當然，以上所說的水溫不是絕對的，還有三個因素會影響水溫：

第一，是否溫壺。投茶入壺前是否溫壺，會影響泡茶的水溫。熱水倒入未加溫過的壺，水溫将降低。所以，如果不溫壺，水溫必須提高一些或延長浸泡的時間。

第二，是否溫潤泡。沖泡茶葉時，第一次注水入壺随即倒掉的過程稱為“溫潤泡”，也就是我們俗稱的“洗茶”。溫潤泡的用意在于使揉撚過的茶葉稍微舒展，以利于第一泡茶湯發揮出應有的色、香、味。這時茶葉吸收了熱度，再次沖泡時，可溶物稀釋的速度會加快，所以實施了溫潤泡的第一道茶，浸泡時間要縮短。

第三，茶葉是否冷藏過。冷藏或冷凍後的茶，如果取出直接沖泡，必然會影響水溫，溫差太大也會影響茶湯滋味。所以，一定要先取出茶葉，使茶恢複至常溫時，才可沖泡。

不過有一點千萬要記住，無論用什麼溫度的水泡茶，都應将水燒開（水溫達到100℃）之後，再冷卻至所要求的溫度。

不同的茶，其原料的嫩度、揉撚程度、發酵程度等各不相同，因此适宜的浸泡時間各異，按照茶水溫度分為熱泡和冷泡。

關于熱泡，民間有句俗語：一泡水，二泡茶，三泡四泡是精華，五泡六泡也不差。

也就是說，第一次泡的水要倒掉，第二次泡才算可以喝的茶水。當茶葉泡到第三次和第四次之後，茶葉的精華就基本泡入茶水中了。一般來講，茶沖泡至三道四道時，茶湯滋味最好。具體又因不同種類茶的特性不同而稍有不同。

1.綠茶

屬于不發酵茶，最講究的就是鮮嫩的口感，需要現喝現泡。常見的有雲霧毛峰、碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖等。這類茶，由于細嫩，以80°～85°水沖泡，通常泡30秒到1分鐘。

上投法：先在杯中加入7分滿的熱水，再加入茶葉。這種泡茶方式可以避免水溫過高對茶湯的不利影響。采用上投法泡茶，在喝茶之前最好先輕輕搖動茶湯，使茶湯濃度上下均衡，茶香得以散發。

中投法：向杯中加入三分之一的熱水，再加入茶，最後将水注至七分滿。這種泡茶方式也在一定程度上解決了水溫偏高帶來的弊端。

下投法：加入茶葉後倒入少許熱水（85度左右）将茶葉稍稍潤濕，然後持續添水至七分滿，待茶葉伸展開來即可飲用，是最常用的泡茶方式。

春季的綠茶适用于上投法和中投法，溫度在85度左右，溫度過高或浸泡時間過長，其中的茶多酚等營養物質将遭到破壞，芳香也會消失。

一般來說，綠茶的精華在第二泡和第三泡上，經過四五泡之後，味道就有些寡淡了。茶水比例1：50（即1g茶搭配50ml水，一般容量的蓋碗、茶杯或者茶壺，能容150ml的水，需要3g茶）

2.黃茶

屬于部分發酵茶，具有細嫩、新鮮、純淨、勻齊等特點，如君山銀針、蒙頂黃芽等，适宜用90℃左右熱水，進行沖泡。泡法與綠茶相似。

3.白茶

屬于輕微發酵茶，不經炒、揉直接進行幹燥而成，是時間陳化出“越陳越香，越存越有價值”的一類茶品，如白毫銀針、白牡丹、壽眉等。以100℃開水沖泡最佳。特别是老茶，可溶物釋出緩慢，需要多沖泡幾泡，才能悉數喚醒析出。

最有名的三種白茶：白毫銀針、白牡丹、壽眉

白茶常用蓋碗沖泡，先用沸水把茶具清洗一遍，作消毒之用。清洗過後，将茶倒入蓋碗（通常用120ml的蓋碗，投茶5g即可）。投茶後可用蓋碗的餘溫聞香，之後再用沸水沖泡。用蓋碗沖泡，可充分激發茶葉中的香氣物質，因為蓋碗的便捷性，又方便聞香，十分難得。

沖泡白毫銀針，建議采用【定點注水】的方式，這樣不會破壞芽頭嬌嫩的茶，保證了茶葉的原滋味。白毫銀針沖泡時，前3泡出水時間要快，通常5秒出水即可。之後根據茶湯的濃度，延緩出水時間。

白牡丹，亦屬于芽頭嬌嫩的茶，在沖泡時，與白毫銀針有異曲同工之妙。出水時間，也是由快到慢，前3泡不要悶泡，否則易出現茶湯濃烈甚至是苦澀的情況。待茶湯滋味變淡後，加長沖泡時間即可。

壽眉最大的特點在于它們的外形粗大，葉片厚、茶梗多。沖泡壽眉時，可直接将沸水沖泡到茶葉上。因為壽眉的臘質豐富、葉片厚、茶梗多，所以在沖泡的時候，出水時間可适當延緩一些，前3泡控制在7秒左右出水，後面幾泡可根據茶湯濃度調整。

4. 烏龍茶

又稱青茶，屬于半發酵茶。烏龍茶是功夫茶的代表，也是香味最高的茶類，代表茶有武夷山大紅袍（岩茶之王）、安溪鐵觀音、鳳凰單枞等，最佳用具是蓋碗。

條形烏龍茶香高味濃，沸水即沖即出。球形烏龍舒展慢，泡30秒左右。這類茶條形緊密，一般沖泡至三泡以後，茶葉才會舒展開來，彌漫出香氣，直至第四泡 ，真正的高香才散發出來。甚至沖泡到六七泡都有餘香，所以有“七泡有餘香”之說。

烏龍茶香氣較高，一定要講究【高香低泡】的原則。把三分之一的茶放入蓋碗中，茶要占容器的三分之一。沸水定點沖泡，激發茶香，沖水不能離蓋碗太遠，一定要近，才能聚集香氣，保留茶香。出湯幹淨利索，一泡水、二泡茶、三泡四泡是精華、五泡六泡也不差。第一泡的時候隻是讓茶葉濕潤，二泡的時候開始有茶香，三泡四泡葉子已經完全舒展，味道充分釋放，茶湯此時口感香氣最好，五泡以後茶味漸漸減退，水味越來越重。

5. 紅茶

屬于全發酵茶，如正山小種、坦洋功夫、滇紅等，紅茶沖泡秘訣在于沸水沖泡、環壁注水、快速出茶、即沖即出，不能留茶湯在蓋碗中，久泡易酸，大葉紅茶可以悶泡3分鐘左右。

如果第一泡茶湯沒有出幹淨，接下來的每一泡茶都會發澀，所以每一泡茶出湯一定要幹淨。【環壁注水】可以讓水浸泡到每一根茶葉，激發茶的香味。一泡水，二泡就開始出味道了，正宗的武夷山紅茶可以沖泡6泡仍有餘香，2-4泡是茶最好的口感。茶水比例1:30。（即1g茶搭配30ml水，150ml的水需要5g茶）

6. 黑茶

屬于後發酵茶，可在存儲中随着時間推移，繼續陳化，擁有“越陳越香”的特點，譬如安化黑茶。

一般沖泡黑茶，需先洗茶，再進行正常注水、沖泡、出湯即可。由于這類茶，有緊壓茶、餅茶等外形，沖泡時遇到較為緊實的茶品，可在洗茶時，适當停留10秒，等其蘇醒，再進行沖泡。黑茶的濃度很高，要選用腹大的紫砂壺來沖泡。要充分洗茶，使用沸水沖泡茶葉，潤茶2次激發茶香，而後繼續沸水沖泡，幹濕分離品茶。

一壺茶可以沖泡20次有餘，茶香變淡後，可以将茶葉繼續煮茶。最好的味道就在4泡到10泡之間。茶水比例1：20就可以。（即1g茶搭配20ml水）

7. 普洱茶

既不是紅茶也不是黑茶，近年來，學界逐漸達成一種共識，把普洱茶從六大茶類中獨立出來，自成一個茶類。

按照傳統的分類，中國茶共分為紅茶、綠茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶六大茶類。紅茶屬于全發酵茶，黑茶屬于後發酵茶。

普洱茶按發酵程度，分為生普和熟普。熟普後期工藝與黑茶類似，勉強可以算黑茶。但是生普就很特别了，生普新茶發酵程度很低，類似黃茶白茶，但是随着生普的儲存轉化，會進行後發酵，它的發酵程度會逐步加深，茶湯顔色也逐步變深，直至達到全發酵。所以說生普在每個時期，它的發酵程度都是不同的，我們很難給它一個定性，它是一種特别的茶。

因此，關于普洱茶的泡法，可以根據其特性參考以上六大類茶的泡法。

冷泡，就是冷水泡，水溫為常溫狀态，用礦泉水就好。

原則上，按照茶葉發酵程度定冷泡時間，發酵程度低則冷泡時間短，反之則時間長。實際上用來冷泡的茶葉，最好選用新茶或者發酵程度較低的茶葉，這樣才能喝出香醇滋味，口感更為芬芳甘美。

綠茶、白茶、發酵較輕的烏龍茶（鐵觀音等）都比較适合冷泡。冷泡時間一般是4～8小時，浸泡時間很長，夏天的時候甚至會過夜。當然，8個小時的等待顯得過于漫長。實際上冷水泡0.5～3小時後，茶湯滋味已經有甘醇之感，已經可以飲用，隻是較之8小時的冷泡茶滋味稍淡一些。

沖泡水溫和沖泡時間其實跟茶葉特性、泡茶用具、環境溫度、飲茶者對茶湯的濃淡喜好都有關系，可根據個人喜好，決定沖泡水溫和沖泡時間。但濃度一樣并不代表味道就是一樣的，因為茶中各種成分浸出有先後。所以不能一概而論，需要了解茶，多泡茶，多飲茶，找到最适合自己的方法。

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