菠菜炖豆腐的吃法早已人盡皆知，但現在出現了一種新的說法認為，這道乾隆發明的菜不能吃了。大概的理由是會誘發腎結石，這其中到底有沒有道理呢？菠菜炖豆腐，到底能吃不能吃？

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今天就讓小編來給大家科普一下菠菜炖豆腐。跟着小編一起掃掃盲吧~

菠菜科普區

首先我們從菠菜說起。聽起來，“菠菜”有一種濃濃的鄉土味，但它們其實并不是中原産物，曆史記載，唐朝以前都是沒有菠菜的。菠菜的老家在波斯，也就是今天的伊朗一帶。目前普遍認為菠菜是先傳入印度，再經過尼泊爾來到中國的。菠菜這個叫法，最早是出現在明代李時珍的《本草綱目》中。

Spinach

每到秋天，草木枯黃，但菠菜仍然肥厚翠綠，極大地豐富了我們的餐桌。到了今天，世界上絕大部分菠菜都是中國種出來的；中國菠菜的産量，等于世界排名第二到第九名的美國、日本、土耳其等國總産量之和的九倍。可見咱們對菠菜的喜愛。

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接下來，我們看看菠菜都有哪些營養成分。和很多其他的綠色蔬菜一樣，菠菜中含有大量的鐵元素和胡蘿蔔素。菠菜中鐵元素的含量是大白菜的6倍，β-胡籮蔔素的含量超過絕大部分綠色蔬菜。與此同時，菠菜中還含有豐富的維生素C和維生素E，以及大量的膳食纖維。并且菠菜的熱量很低，每100克菠菜隻有23卡的熱量。所以，菠菜受到衆多減肥達人的青睐，也是順理成章的事了。

怎麼就變成危險食物了呢？

原因在于，菠菜中還含有大量草酸。

那草酸是什麼呢？是植物自身合成的一種有機酸，酸性雖然不如硫酸和鹽酸，但也遠超過醋酸了。不過，草酸對人類的危害之處還不在于其酸性，而在于它們結合鈣元素的能力。當我們攝入大量草酸的時候，這些草酸會結合食物中的鈣，形成一種很難溶解的草酸鈣沉澱，影響我們對鈣元素的吸收，引發慢性缺鈣。

那如果草酸沒有與鈣結合呢?那恐怕情況就會更嚴重了。多餘的草酸可以通過消化道進入血液，與血液中的鈣結合。嚴重的時候甚至會引起功能性低血鈣痙攣，引起草酸急性中毒。更麻煩的是，這些草酸鈣會慢慢聚集到膀胱和腎髒，最終引發腎結石和膀胱結石。

“菠菜炖豆腐”辟謠區

正是這些特性，讓菠菜這些年來變成了一種看上去很“危險”的食物。回到菠菜炖豆腐這道菜上，普遍的說法是，“菠菜炖豆腐毒性會翻倍，因為豆腐裡面含有豐富的鈣元素，它們可以與菠菜中的草酸結合，産生草酸鈣，繼而引發結石”。吃了好幾百年的菠菜，怎麼一夜之間就變成了敵人呢？

其實，這種說法很不科學，就像咱們之前說的，結石的主要原因是由血液中的草酸引起的。如果草酸已經和豆腐中的鈣結合，那麼就會以草酸鈣的沉澱形式順利排出體外，不會進入血液，自然就不會引發結石了，最多是影響了我們對于豆腐中鈣的吸收罷了。

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最後需要說明的是，我們不必太過擔心草酸的問題，因為在很多植物中都有大量草酸存在，那麼植物為什麼會積累草酸呢？第一，草酸可以幫助植物保持體内的酸堿性環境，這對于植物正常的生理活動是非常重要的。第二，草酸鈣可以作為植物保護自己的武器，例如誤食海芋會引發消化道水腫，就是因為其中含有大量的草酸鈣針晶。第三，它們還能幫助植物免受有毒離子的侵害。

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所以，“菠菜炖豆腐”這道菜咱們是可以放心大膽的吃的，基本不會影響身體健康（如果實在不放心，可以在煮菠菜前先燙一下菠菜，濾出一部分草酸）。其實很多植物都含有草酸，但隻要不過多食用，結石也是不會找上我們的，大家完全無需擔心。

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