大家買牛排的時候有沒有遇到這樣的問題，那就是牛排各部位的名稱繁多，菲力、西冷、T骨、眼肉、闆腱等等，讓人眼花缭亂。不僅如此，還有什麼合成牛排，原切牛排和整切牛排，更是讓人雲裡霧裡。

究竟牛排該如何挑選呢？今天大叔就來跟你詳細聊聊牛排的挑選方法，可别再買錯了哦！

牛排根據部位的不同有不同的叫法，今天就給大家講講我們國内常見的4類。

1.西冷牛排（Sirloin Steak）

西冷牛排可以說是我們國内接觸到比較多的牛排部位之一了，它位于牛的後腰部位，也稱沙朗牛排。由于比較靠近腿部，所以吃起來略有嚼勁，整體來說嫩度适中，油花分布較少。它的外形也很好辨認，外層會有一層白色的肉筋。

雖然它有一個别稱叫做沙朗牛排，但是要注意，如果你去到我國台灣地區的話，那邊所說的沙朗牛排并不是西冷，而是肋眼牛排（Ribeye steak）。

2.菲力牛排（Tenderloin Steak）

菲力牛排在國内比較少見，一般隻有在高級商場或者比較高級的西餐廳才能買到和吃到。它是所有牛排中肉質最嫩的部位，也是最昂貴的部位，因為上千斤的牛肉中一般隻能切出幾斤的菲力，物以稀為貴。

菲力牛排其實就是厚切的牛裡脊肉，這塊肉運動量非常少，菲力牛排也幾乎沒有脂肪，所以吃起來口感相當嫩。

以菲力做成的著名菜式有惠靈頓牛排。

3.眼肉牛排（Ribeye Steak）

有人會叫肉眼牛排，有人會叫它肋眼牛排，其實都差不多，認準英文名Ribeye Steak就可以。這種牛排出自牛的肋骨部位，具體來說是第6至第12根肋骨之間的肉，這裡的肉脂肪和肌肉分布均勻，吃起來口感軟嫩且帶有油脂的香味，所以很受歡迎。

它為什麼叫眼肉呢，其實是因為這部位的肉中間有一條脂肪穿過，切下來後看起來就像是一隻眼睛，所以叫眼肉牛排。

4.闆腱牛排

闆腱牛排比起三大經典牛排（西冷，菲力和眼肉）來，顯得有那麼一點點非主流，一聽名字你可能會誤認為它是牛腱子肉，其實不是的，它取自牛肩胛骨後的一塊肉。闆腱牛排在國内的超市非常常見，它擁有很多優點，比如油脂分布均勻，吃起來口感嫩滑，鮮嫩多汁等，最重要的是，它的價格比三大經典牛排要便宜一些。

了解了4大經典牛排，你就可以根據自己的喜好和對口感的追求來選擇不同的部位了。接下來再來說說現在市面上很容易讓人混淆的三個概念，那就是合成，原切和整切了！

1.合成牛排

當你在超市裡看到一塊塊很規則的圓形的牛排時，不用懷疑，十有八九就是合成牛排，如果不确定的話，拿起它的外包裝看，裡面成分表裡有卡拉膠或者食用膠的，一定是合成牛排。

這種合成牛排在我看來已經不能稱之為牛排了，因為它是由各種部位的肉（有一些還不是牛肉）再加上食品添加劑制造而成，口感雖然很嫩，但是已經沒有牛肉的味道了。

需要注意的是，合成牛排最大的隐患并不來源于食品添加劑，因為都是在國家規定的标準之下，它的安全隐患來自于組成它的肉，各種不同的肉類和不同部位的肉類，你吃在口裡根本就不知道這些肉是哪裡來的，存放了多久等等。

合成牛排是誰“發明”的已經無從考證，雖然它很便宜，十塊合成牛排再送刀叉和黃油以及黑椒汁等等，售價可能不超過100元，如此低廉的價格，可想而知它的成本有多低，這麼低的成本又能買到什麼好原料呢？所以，我是建議少吃甚至不吃合成牛排的。

2.原切牛排

原切牛排就是指從牛肉身上直接切割下來的，未經任何預處理的牛排，是真正的牛排。我在上面為什麼不建議你吃合成牛排呢？一來合成牛排沒有牛肉的口感和味道，二來原料方便有隐患，三是原切牛排也不貴啊，一塊國産的原切牛排價格20多就能買得到，為什麼要去買合成的呢？

3.整切牛排

近年來除了合成牛排和原切牛排，又出現了一個整切牛排，它又是怎麼回事呢？

整切牛排不是合成的，它也是從牛肉上面切割下來的，隻不過比原切牛排多了一個步驟，那就是腌制。商家之所以會提前幫你腌制，并不是擔心你的廚藝不行，而是因為整切牛排是一些肉質比較差的肉，這些肉原本不适合做牛排的，但是商家把它們一腌制，口感就變得嫩起來。

整切牛排除了在價格上具有優勢外，口感上和質量上要比原切牛排差很多，買的時候注意看外包裝，它的外包裝上面會有“整切”字樣。

好了，以上就是牛排的分類和挑選，你學會了嗎？相信以後你去超市或者網上買牛排的時候應該就不會買錯了。

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