如果說食材界最龐大的家族是啥?料料覺得非豆制品莫屬了。
從普通豆腐、豆腐泡到日本豆腐,還有豆幹、豆皮、腐竹,街邊常見的臭豆腐,稱霸早餐界的豆腐腦、豆漿,如果把所有豆制品都說一遍,長度恐怕都能趕上一出《報菜名》了。
但是即使是最懂豆腐的人,料料相信也沒吃過這款務川自治縣的仡佬族特産:灰豆腐。
看起來像豆腐泡
灰豆腐是啥?灰豆腐又叫灰豆果,是仡佬族的特産豆制品,一般當地仡佬族在逢年過節或者喜宴上特供的民間菜肴,是仡佬飲食文化的代表食品。
這款灰豆腐外表看起來非常像我們熟悉的“豆腐泡”,但是豆腐泡一般是油炸制作,熱量和脂肪含量都非常高,外表韌内裡空。
而這一道灰豆果和豆腐泡大有不同,非油炸,而且切開看,内裡不空,好像一層一層的海綿,如同絲肉一般。
剛拿到灰豆腐的時候,大家都覺得很新鮮、第一次見,小夥伴們的好奇心都被勾起了。迫不及待的料理了下,簡直驚呆了!
灰豆腐炒、煎、紅燒,都十分入味,不同的料理方式下有不同的口感,可以酥嫩,可以韌香,可以軟滑,據說格外适合搭配火鍋
嗯,真香
别看灰豆腐長得灰頭土腦,吃起來鮮美可口,怎麼做都好吃,而且和豆腐泡比更加健康,來源于它獨特的制作工藝。
當地人制作灰豆果,一般都是用石磨磨成豆漿,石磨磨出的豆漿不僅細膩,而且沒有機器的鐵腥味。先把豆漿經過點鹵、壓制,做成豆腐。
接下來就是見證奇迹的步驟了。
把豆腐切成小方塊,放在特制的草木灰中腌10-15小時。把腌制好的豆腐沖洗幹淨,接下來放入鍋中和草木灰共同炒制,直到豆腐塊膨大,酥軟筋道灰豆腐就差不多完成了。因為制作過程中經常和“灰”打交道,也因此得名灰豆腐,簡直是用灰做成的豆
其實草木灰的配方是十分講究的,用的也是專門的植物燒制,而且草木灰雖然看着髒,但是經過高溫殺菌,不僅沒有細菌,而且還能殺菌,這種制作方法在仡佬族已經傳承了700年。
灰豆腐内裡如同一層層海綿,和豆腐泡、凍豆腐有點類似,但是有很多小空間,而且韌性強,吸收湯汁能力特别強。在紅燒或者炖肉、涮肉時,一定要小心嚼的時候不要濺上湯汁~
相信你吃過灰豆腐,一定也會覺得他是一款經典配菜,灰豆腐含堿性較強,不僅富含植物蛋白,而且還可以中和胃酸,養護我們的胃。
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