油潑辣子配方及詳細加工制作方法
主料:二荊條中粗辣椒面200克、燈籠椒中粗辣椒面100克。
香料: 八角10克、花椒10克、桂皮6克、白芷4克、白蔻4克、小茴香4克。
蔬菜料:大蔥段120克、圓蔥絲120克、生姜片50克、胡蘿蔔片50克、香菜40克。
配料:菜籽油2000克、白芝麻100克、色拉油100克、食鹽60克、高度白酒40克、香醋15克、十三香10克。
詳細加工制作步驟:
1、不鏽鋼盆中加入:二荊條中粗辣椒面200克、燈籠椒中粗辣椒面100克、再加入食鹽60克、高度白酒40克、十三香10克,最後加入色拉油100克,一起攪拌均勻,把所有辣椒面均勻的沾濕。
這一步加入色拉油的目的是防止油潑時把辣椒面燙糊。
2、把香料:八角10克、花椒10克、桂皮6克、白芷4克、白蔻4克、小茴香4克放入盆中加入适量清水浸泡2-3分鐘,這樣可以防止炸糊,也可以更好的出香味。
3、鍋中加入菜籽油2000克,先大火燒至微微冒黑煙,這一步的目的是去除菜籽油的腥味,然後關火把油溫降至150°左右時先放入大蔥段120克、圓蔥絲120克、生姜片50克、胡蘿蔔片50克、香菜40克,中火炸兩分鐘後加入浸泡好的香料:八角10克、花椒10克、桂皮6克、白芷4克、白蔻4克、小茴香4克,炸至蔬菜料黃褐色時把所有材料打撈幹淨,然後把白芝麻100克,放進密漏中,把密漏放入熱油中,隔着密漏把白芝麻炸至微微變色後取出,備用。
再把油溫升至200°,備用。
4、把200°的熱油分多次先潑入一般的油,邊潑邊攪拌。然後把炸好的白芝麻放進去,再把剩下的熱油分多次,邊攪拌邊潑入。
潑完後最後加入香醋15克,攪拌均勻,靜置一夜後即可使用。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!