老麻抄手創始于清康熙年間。況氏夫婦在重慶開了一家小吃店，主要賣擔擔面、馄饨等小吃。但生意一直很冷清。一天，其侄子來訪，看到叔嬸的小吃店生意清淡，便說：四川人喜歡吃麻辣，如果叔嬸在馄饨裡加上辣椒面、花椒面、紅油等，一定可以賣的很火！況氏夫婦于是把花椒磨粉加工，并多次改良，慢慢地老麻抄手就演變而來。
主料：
馄饨皮250克、豬肉末100克。
輔料：
食鹽少許、香油少許、蔥花少許、味精少許、姜末少許、蒜泥少許、雞蛋1個、醬油适量、油辣子适量、花椒面适量、小白菜适量、胡椒粉少許。
做法：
1.材料：餃子皮、肉末、雞蛋。
2.肉末放入雞蛋、姜末、胡椒粉、鹽，使勁向一個方向攪拌。再放入蔥花、香油拌勻。
3.抄手包好放入盤中。
4.把醬油，味精，蒜泥、花椒面（用量根據自己而定），油辣子，香油放進個大碗裡，然後加少許開水。
5.水燒開後，把抄手、小白菜放進鍋内煮熟（一般抄手浮起來就可以了），撈起放進調好的調料裡，撒上蔥花即可。
烹饪技巧：
一：豬肉選用三分肥七分瘦的；
二：肉餡用手工剁的口感更好；
三：拌肉餡時，雞蛋及其他調料放入，要朝一個方向使勁攪拌。
四：肉餡裡的鹽、胡椒粉一定要少放。
編輯：凡聞
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