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制作種面:高筋面粉300克,啤酒300克,酵母20克。
将制作好種面,500克高筋面粉,200克裸麥面粉,40克麥芽糖,200克牛奶,50克色拉油,100克水放入廚師中攪拌面團。
時刻關注面團形成情況。
面團表面幹燥光滑有彈性,但拉出來的薄膜易斷裂,此時加入20克鹽。
面團制作完成後,包裹上保鮮膜,松弛。
面團醒發好後,進行切割,800克/個,揉圓醒發。
面團醒發好後,用擀面杖擀平。
擀平之後,撒點面粉,翻面。
撒上适量的堅果和蔓越莓(也可以不用撒),卷起來。
面團卷好後,進行再次醒發。
面團醒發好後,在表面刷上一層面糊(低筋面粉和水1:1)
最後在面團上割上4刀。
放入烤箱,上火170下火170。
噴蒸氣3秒。
烤好之後冷卻。
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