各地有各地不同的特色美食，上次說到了老北京炸醬面，這次來說說上海的烤麸。

烤麸

非上海本地人，可能甚至都沒有聽過烤麸這個詞，或者說曾經吃到過，但是并不知道它就是烤麸，小編也是最近才知道原來自己那麼喜歡吃的面筋叫做“烤麸”！

烤麸曆史由來悠久，傳說是東漢光武帝制作，在與王莽激烈厮殺作戰時，他發現面粉因為陰雨連綿而發黴，但是由于環境受限，如果直接丢掉這些面粉，軍隊将迎來的是饑餓。光武帝于是便拿了一塊發黴的面團在河裡洗，洗出來的面筋就是小編今天所說的烤麸關鍵了。

古代打仗環境艱苦

吃烤麸，其實被賦予一種美好的希望，在新的一年裡“呼呼響，富起來”。放在以往，年夜飯中必不可少的是一碗配料豐富到令人咋舌的烤麸，其中不可或缺的花生寓意多子多福，生麸寓意一生富貴，香菇、黃花菜寓意黃金為貴。

一碗烤麸雖簡單，但它的真正意義在于人們所賦予它的念想，對來年的祝福，甚至是對未來的希冀。

那麼烤麸究竟是怎麼做的呢？

首先，制作烤麸中的關鍵——面筋。

面筋

1.将5斤面粉放入盆中加入适量的鹽和水和軟，在制作過程中不斷加水，并用手來反複搓揉面團，讓面呈現一種滋潤光滑的狀态，然後放置一旁醒面30分鐘。

2.醒完面，将面團放入大盆中，加入涼水不停地反複搓洗，當水變混時，把水倒出換入清水繼續揉搓，一直搓到水清時，面筋便已經制成，一般5斤的面粉可以制作出1斤的面筋。

洗出來的面筋

上海烤麸的做法多種多樣，關鍵性的面筋制作完成後，選擇哪種吃法全憑個人喜好。

如一般性的烤麸做法：

1.将蔥姜切段切片，準備好香菇、冬筍、木耳等加入開水汆熟放入涼水後撈控水出，放置一旁等待開炒。

2.鍋中加入植物油，熱油至七成熟，将先前做好的面筋放入，炸至金黃控油撈出。

3.用原油把鍋熱好，放入蔥姜煸出香味，放入料酒、醬油、雞湯、适量的鹽和白糖，把湯熬色至金黃色。

4.湯開後依次将之前的面筋、冬筍、香菇、木耳放入，用水火麸到面經軟熟，大火收汁，最後加入少許味精調味，挑揀出蔥、姜，晾涼變成一道烤麸。

除此之外，還有别的各不相同的做法的烤麸，如五香烤麸，便也是上海烤麸的一大特色。被稱作五香烤麸，更是因為是由多種調味制成得名。不少名人墨客都是這一道菜的忠實粉絲，石良生前的《懷念功德李》中，就是說到“七君子”對于功德林素材推崇備至。

而這功德林便是五香烤麸制作的“原創者”，從1933年自設工場，琢磨面筋制作手藝和流程，改造出來的熟面筋據說順着路徒手能撕成5厘米長、1.5厘米厚的長條，經沖洗後壓幹水分，入油鍋炸至金黃取出，再放入醬油、白糖、桂皮、八角、姜塊、味精、紹興黃酒、素鮮湯和烤麸，煮沸吸汁，五香烤麸制成。

另有紅燒烤麸、栗子烤麸、四季烤麸、什錦烤麸、四鮮烤麸、烤麸大包、粉蒸烤麸、四喜烤麸等等，制作烤麸的方式數不勝數，要是有興趣的，可以評論留言，小編後期會一一将這些制作都搜羅來。

四喜烤麸

四喜烤麸

烤麸，這個名字并不大衆化的吃食，無論是上海人，還是為生活打拼在上海來自五湖四海的人，可能都吃到過，即使吃的時候并不清楚這便是“烤麸”。

相信這烤麸，便同前一篇小編所寫的炸醬面一般，留與人們心中更多地是一份念想，是所有上海人和非上海人關于上海這所城市的一份人情和生活記憶。

上海記憶

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