炒完糖色後最好不要直接加肉進去炒,這種方式适合能夠熟練把控火候的人使用,否則很容易炒出糊味,肉也會發苦,應該先把肉放入鍋中,炒出裡面的肥油,再放入糖色翻炒,這種方式炒出來的紅燒肉會更加入味。
糖色炒好後直接放肉嗎
紅燒肉大家都喜歡吃,但是這道菜并不好做,因為糖色不容易炒好,而它又是紅燒肉的靈魂。紅燒肉的糖色炒得好,不僅色澤漂亮,吃起來也是肥而不膩、瘦而不柴。其實隻要掌握好技巧,做出好吃的紅燒肉也并不是一件難事。
很多人認為糖色在炒好之後就直接加肉一起炒,但是這需要很高的技術含量,新手操作很難把控油溫,會導緻炒出來顔色不好看,甚至還有糊味,肉吃起來也是發苦,所以我們要先炒肉,等肉的油炒出來之後再加入糖色,這樣能夠更加入味。
運用這種方法炒紅燒肉的成功幾率大大增加,而且肉質會更加酥軟,吃起來肥而不膩。大家在炒糖色時最好選用冰糖,甜度适合,口感更好,在炒的時候晚一點放鹽,不然也會影響紅燒肉的口感。
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