蔬菜按食用部分分類，可分為：根莖類、葉菜類、花蕊果實類、瓜菜類等。類别不同，所含的營養成分也略有不同。
綠葉菜是硝酸鹽、維生素K、鉀、鎂、鈣等多種營養成分的良好來源。它們的綜合作用可能比單獨服用鈣鎂片、維生素K片和硝酸鹽更好。有研究發現，吃較多來自綠葉菜的硝酸鹽，可幫助維持中老年人的肌肉功能，有利于增加下肢肌肉力量，對預防肌少症有益處。
除此之外，綠葉菜中葉酸含量豐富，維生素B2、維生素C及類黃酮、葉黃素、胡蘿蔔素、葉綠素、膳食纖維等各類營養素含量都比較高。
由于維生素K可以降低動脈硬化的危險性。因此，每天吃一份綠葉菜，從綠葉菜中補充維生素K更為經濟、方便。
在選擇綠葉菜時，顔色越深的綠葉菜
清炒豌豆尖
營養成分越高。買回家後可以在太陽下曬一曬，對于去除農藥殘留十分有幫助。
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