來源： 紅餐網

作者： 楊不然

繼“十八汆”後，海底撈其餘三個快餐品牌全部曝光，清一色的超低價打法和标準化運作，或将成為快餐市場最可怕的敵人！

近日，關于海底撈的新聞一波又一波。“十八汆”橫空出世的熱度還沒有平息，海底撈開的另一個快餐品牌“撈派有面兒”又被曝光。

今天，大家還在議論昨天被曝出的“撈派有面兒”的時候，紅餐網又收到了獨家爆料：海底撈還有另外兩個快餐品牌“佰麸私房面”“新秦派面館”……

聽起來又刺激又可怕，海底撈要全面發力碾壓快餐玩家了嗎？這到底怎麼回事？一起來看看。

01

一碗面最低賣2.99元！

繼十八汆後，海底撈又開了一個新快餐品牌！

首家快餐店“十八汆”開業還不到兩個月時間，昨日，海底撈的另一快餐新品牌“撈派有面兒”又被曝光了！

紅餐網（ID：hongcan18）記者通過天眼查發現，“撈派有面兒”的股東為新派（上海）餐飲管理有限公司，持股100%，是海底撈旗下的全資子公司無疑！

據了解，“撈派有面兒”選址于成都金牛區肖家巷附近，附近彙集了商場、寫字樓和多處居民區。門店面積約200平，裝修風格依然延續“十八汆”的極簡風，除了桌椅外，幾乎沒有多餘的裝飾物。

店内采用了半明檔的廚房，店員煮面、澆頭等操作都可以清楚看到；用餐區有兩層，共設有62個餐位，一樓26個，二樓36個。

SKU共有12款，以湯面和幹拌面為主，最便宜的特色涼面僅售2.99元 ，售價幾乎是成都同行的70%。據店員透露，目前門店一天能賣600份面左右，客單價不足7元；

廚房隻有2個工作人員，平均60秒可出一份面。顧客采用全自助點餐、取餐、收銀，整個動線走下來隻需1分鐘左右，效率非常高。

總的來看，“撈派有面兒”和“十八汆”有很多相似之處，背後幾乎是一樣的邏輯：主打快餐面食、标準化出品、全自助模式、極緻性價比路線以及超高的翻台率！

02

除了十八汆和撈派有面兒，

海底撈還有2個秘密的快餐品牌！

如果說“十八汆”和“撈派有面兒”的橫空出世已經足夠讓業内震驚，那麼，更可怕的事還在後面！海底撈在快餐賽道的布局遠遠不止這2個品牌！

昨日，就在撈派有面兒被曝光後，紅餐網（ID：hongcan18）記者接到了知情人士的爆料，他告訴我們，其實海底撈一共有4個快餐項目，除了“十八汆”和“撈派有面兒”，還有兩個沒有被報道出來，它們分别是位于河南鄭州的“佰 麸私房面”和位于陝西西安的“新秦派面館”！

收到爆料後，紅餐網記者馬上去核實了情況，發現事實果真如此。

根據天眼查數據顯示，“佰麸私房面”的主體鄭州佰麸餐飲管理有限公司、“新秦派面館”的主體西安秦禾惠海餐飲有限公司都由新派（上海）餐飲管理有限公司100%持股，屬于海底撈旗下的全資子公司！

紅餐網記者馬上回頭調查了一下這兩家店的情況，調查結果如下：

佰麸私房面，位于河南鄭州中原區萬達金街外街，周邊彙集了商場、寫字樓、高校和多處居民區。據到店消費過的顧客回憶，門店最早應該是去年年中就開業了。

店面分為上下兩層，裝修風格依然是簡單素淨，共有17款SKU，主打拌面和湯面，包括油潑面、芽菜肉醬面、麻辣爆肚面等5款拌面；牛肉燴面、番茄湯面等3款湯面；肉夾馍、鹵雞蛋、鹵豆幹等4款小吃以及椰汁、王老吉等5款飲品。主食價格在6-10元之間，最便宜的面食隻要6元一碗。

△佰麸私房面的部分菜品

目前，除了堂食外，佰麸私房面還開發了微信外賣程序，在品牌公衆号上為顧客提供外賣服務，并未上線外賣平台。記者查閱某點評網站發現，該店目前在當地的口碑還不錯，消費者普遍贊賞其性價比高、面好吃。

△佰麸私房面在點評網上的評價

新秦派面館，位于陝西西安，其品牌公衆号披露的信息顯示，公司成立于2019年6月28日，專注于西北面食小吃産品的研發、西安手工面食餐廳的開發和西安風味小吃産品的線上線下零售業務。2020年4月16日注冊了“新秦派面館”，定位味美價廉的陝西地道面館。

除了其公衆号披露的信息外，紅餐網在各大搜索平台和點評平台上都沒有搜索到更多關于“新秦派面館”的資料。對此，上述爆料人士表示，“新秦派面館”似乎沒搞好，目前已經被關閉了。

△新秦派面館公衆号上的logo

03

“區域 特色面 低價”模式入局，

海底撈将成為快餐市場最可怕的敵人

此前，紅餐網曾分析過，當前海底撈面臨2個問題，第一，火鍋業務的增長已經面臨肉眼可見的天花闆，翻台率下降、單店營收下滑、淨利率減少，急需開拓另一條能媲美火鍋的賽道保持增長；

△正在下行的海底撈平均翻台率

第二，要想成為真正的行業巨頭，海底撈的想象力還遠遠不夠，隻有嘗試多向拓展價值鍊，從單品牌火鍋企業進化為綜合性的餐飲管理服務公司，才能将業務範圍擴展到全世界。

如今看來，海底撈已經交出了集團解決這兩個問題的方案——進軍快餐賽道。

事實上，一直以來，海底撈進軍快餐行業的腳步就沒有停止過。此前，其收購的U鼎冒菜、米其林中餐品牌"Hao Noodle"面館，投資的海盜蝦飯，就是一批主打快餐的品牌。

如今逐漸曝出的“十八汆”“撈派有面兒”“佰麸私房面”“新秦派面館”，不過是再次證明了其進軍快餐市場的決心和野心。

對比十八汆、撈派有面兒、佰 麸私房面和新秦派面館四個品牌不難發現，海底撈的每一個快餐品牌走的都是“區域 特色面 低價”的模式。

北京人愛吃鹵，就賣茄子、雞蛋等各種口味的打鹵面；成都人嗜辣如命，就賣紅燒肥腸、川香雞雜；河南人愛吃燴面，就賣牛肉燴面、肉夾馍。陝西新秦派面館我們雖然沒有找到菜單，但可想而知，店裡賣得應該是刀削面之類的面食，因為陝西人愛吃手工面是出了名的……

因地制宜，卻換湯不換藥，每一家店背後的邏輯都幾乎一樣：操作簡單、出餐迅速、标準化程度高、以超低價的打法切入市場，緊緊扼住了快餐的核心——效率和性價比。

對此，一位資深業内人士分析道，如果海底撈“區域 特色面 低價”的模式走通了，未來就能快速滲透市場，且指哪打哪，比如去重慶賣小面、去武漢賣熱幹面、去蘭州賣牛肉面，所到之處一大批快餐店尤其是面館也許會片甲不留。

“一碗面3元、6元，味道不錯，比你便宜還比你好吃，有多少餐廳能扛住海底撈這樣的降維打擊？”

低價是海底撈系快餐的終極王牌，也有人質疑這樣的低價模型能否成立。

紅餐網認為，如果質疑海底撈低價策略，未免太小看海底撈了。低價策略的前提是總成本領先，對于已經具備了完整供應鍊系統以及成熟運營管理體系的餐飲頭部品牌來說，做平價副牌在成本控制上有着天然的優勢。

依靠成熟完善的中央廚房和供應鍊，它有機會做它想做的一切，而且試錯成本極低，就算失敗了摔跤了，爬起來拍拍灰，依然是一條好漢。

對比另一個執着于進軍快餐的巨頭西貝以及其開出的西北肉夾馍等快餐品牌，低調行事、攜超低價面食有目的、有規劃地沖入快餐賽道的海底撈也許才是這個領域内最可怕的敵人。

結語

關注海底撈的人都知道，海底撈從來沒有止步于火鍋，而是一直在追求多品牌、多品類、多場景、多業态的布局。快餐作為其戰略布局中的重要一環，如今真正被落到實處：海底撈帶着多個超低價的快餐品牌來了。

這也意味着，快餐行業的天，要變了。大戰即将開啟，快餐玩家們，面對疾風吧。

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