餃子是我們生活中常見的一種主食，在北方人的餐桌上，出現的頻率很高，尤其在過節、過年的時候，則更加頻繁，我從小就對餃子情有獨鐘，不管啥餡的都愛吃，三鮮、香菇、韭菜、蘿蔔、茴香苗、牛肉、羊肉等，每到周末的時候，都要包一次餃子，來給家人們解饞，對于餡料的選擇，我一般選擇時令蔬菜，夏季蔬菜很多，根本不愁餃子餡，後來偶然嘗試了一次荸荠餡的餃子，那味道非常特别，吃起來脆爽，香脆可口，好吃不膩，在得到了家人們的肯定後，我把荸荠也列入了餃子餡，隔三差五就來一次，上桌一會就光盤。

荸荠是一種特色蔬菜，生長在地下的果實，可以生食，也可以熟食，因外形酷似馬蹄，很多人也會直接叫馬蹄，荸荠在飯店很常見，它既能燒菜，也能提取澱粉，每當成熟收獲的時候，回家清水煮熟，蘸着白糖吃，甜甜的脆脆的，後來到了其他地方，才知道荸荠還有一個地梨的外号，形容它的脆、爽、甜，就像梨一樣多汁，常吃荸荠，不僅可以攝入能量，還能補充維生素和微量元素，相比較其他蔬菜，膳食纖維也高出很多，可以水煮，可以做甜品，也可以調成餃子餡，吃法多種多樣。

食材：荸荠、豬肉餡、小蔥、餃子皮

調味：食鹽、蚝油、芝麻香油、生抽、胡椒粉

1、荸荠是一種生長于地下的蔬菜，在很多地方都有種植，網上、菜市場、超市都能買到，皮薄汁多、水分含量高，吃法多種多樣。

2、第一步，先把荸荠清洗幹淨，削掉外皮，多沖洗幾遍，保持果肉幹淨，在很多菜市場，如果你有要求，也可以讓商家幫忙削皮。

3、接着放在案闆上，剁成碎末，或者用料理機，處理成細小顆粒的餡料，建議用料理機，分分鐘完事。

4、把剁碎的500克荸荠餡，放入盆中，加入400克豬肉餡，25克芝麻油，3克蚝油，生抽5克，3克花椒粉，适量的小蔥，食鹽調味，最後打入一個雞蛋，朝着一個方向攪動。

5、讓餡料充分吸收蛋液，以及其他調味品，用筷子順着一個方向，持續攪動，持續3-5分鐘，讓餡料上勁，這樣口感更好，攪拌均勻後，冷藏半個小時，即可開始包餃子。

6、可以自制餃子皮，也可以買現成的，超市一般3塊錢就能搞定，取出一個餃子皮，舀入适量的餡料，收口捏緊，無論哪一種方式，能保證不露餡即可，接下來煮熟就可以吃了，荸荠豬肉餃子，鮮嫩脆還多汁。

1、豬肉要選擇較瘦的五花肉，過于肥得太膩，餡料也不會好吃。

2、調餡的時候，最後别放料酒、雞精、味精一類的調味品，尤其是料酒，會有一股子怪味。

3、生抽選擇一般的就行了，别放顔色過重的老抽，會影響色澤，餃子餡很難看。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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