羊肚菌是一種珍稀食用菌品種，菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名，羊肚菌味道鮮美、适合炒和炖湯，挑選羊肚菌一般以個大為優，圓頂為上品，才為野生羊肚菌，尖頂多為種植，肉薄香味不濃郁，而且野生羊肚菌顔色不統一，有褐色、黃色，家種羊肚菌均為很褐色，尖頂，選擇時應予以區分，羊肚菌的營養成份，可與牛乳、肉和魚粉相當，是健康食品之一。
羊肚菌含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和缬氨酸7種人體必需的氨基酸，有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效，可用于消化不良、痰多氣短，而且羊肚菌還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效，羊肚菌含有維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡哕醇、生物素、葉酸等8種維生素，以及羊肚菌含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，同時還可以加強維生素E的抗氧化作用。
羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，而且還具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用，以及長期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預防感冒、增加人體免疫力的效果，另外羊肚菌有着補腎、壯陽、補腦、提神的功能，對于精腎虧損、陽萎不舉、性功能減退、性欲冷淡有明顯的改善作用，此外羊肚菌對于減肥和美容有着一定的功效，尤其對于女性朋友食用羊肚菌不但可以美容、增白，還可以消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用，還能使皮膚長期保持細膩、嫩白、光滑。
羊肚菌對于消除焦慮，增強睡眠質量都有良好的效果，羊肚菌對男女老少都适宜食用，而且羊肚菌對男性補腎治療非常有效，建議處于性坑奮狀态的人群忌口，還有食用羊肚菌時不能與粽子相同食，兩者食物混吃易産生身體不适，以及羊肚菌不适合未熟既食用，另外羊肚菌在中醫上屬于性發食品，故而過敏人士切忌食用。
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