伏天發面，别用酵母粉！外婆教我老做法，半小時發滿盆，潔白香軟

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『發面隻能用酵母粉？錯了，外婆教我1招，半小時發滿盆，又白又軟！』

在孩子眼裡，父母就是“萬能的超人”，無所不知，無所不會。

入伏後，天氣很熱，家人都沒有胃口，我就帶着孩子去外面買了一些涼菜，路過饅頭店時準備買幾個饅頭，這時孩子問我：“媽媽你會蒸饅頭嗎？”我當然告訴他會了，孩子直接來了一句：你會蒸為什麼還買，不知道省點錢呀。現在的孩子都是這樣的嗎？

帶着孩子質疑的眼神，我騎車回了家，當面給他蒸一頓饅頭，現在的孩子真是難伺候。

說實話，蒸饅頭我還是會的，小時候住在農村外婆家，吃得最多的主食就是饅頭，從小就看外婆蒸饅頭，看也看會了吧，把酵母粉加到面粉裡拌勻，再倒水和面，蓋上蓋子發酵就行了。

我的酵母粉呢？仔細想了想，上一次用它已經是幾個月前了，早就沒有了也忘了買。孩子那雙小眼睛像監視器一樣從未離開過，沒有酵母粉我用啥給他蒸饅頭呢？情急之下我趕緊打電話向外婆求助。

外婆說，沒有酵母粉照樣可以蒸饅頭，教你一個老做法，半小時發滿盆，饅頭潔白香軟。

大家都知道，饅頭是發面食品，所以發面是最重要的一步，沒有酵母粉拿什麼發面？我按照外婆說的方法，過了半小時真的發了一大盆面，蒸出來的饅頭也又白又軟，方法分享給大家。

不少人都自己蒸過饅頭，不柔軟也不筋道，癟癟的不膨松，都是發面沒發好的原因。大多數人都是用酵母粉來發酵的，很容易受到影響導緻發面失敗。下面我把外婆教我的發面技巧分享出來，下次沒酵母粉就可以用它來發面，保證饅頭又大又白又軟，比饅頭店賣的還好吃。

【蒸饅頭】

準備面粉、清水。

【做法】

1、在農村老家，人們發面都不用酵母粉，而是用老面引子，外婆教我的就是這個方法。

大碗裡倒入2大勺面粉，加入适量溫水攪拌成面絮，然後和成光滑的面團，蓋上蓋子或保鮮膜，放在太陽下曬一段時間。

2、當面團的體積變大，并且有明顯的酸味時，說明老面引子就做好了。三伏天氣溫很高，大約曬半小時就可以了。把老面引子放進清水裡，用手揉搓至溶解成酵母水。把酵母水倒進面粉裡，用筷子攪拌成大面絮，再揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜發酵至2倍大。

3、發酵半小時，面團就發了一大盆，真的很好用，比酵母粉還快，因為都是活酵母。

4、在面闆上撒一些幹面粉，再加點食用堿，把發酵好的面團放在面闆上揉均勻。食用堿能夠中和老面引子的酸味，讓饅頭香甜不發酸，但不能加多了，否則面團會發黃。

5、面團揉光滑後搓成長條，切成大小一樣的面劑子，用手把面劑子都揉一遍，揉光滑後搓成饅頭胚，蓋上濕布或保鮮膜，二次發酵20分鐘。

6、蒸鍋裡加入适量清水，當饅頭胚的體積再次變大後，在篦子上放上防粘墊，擺上饅頭胚，不要挨得太近，把篦子放上蒸鍋，蓋好蓋子開大火蒸，水開後繼續蒸15分鐘。

7、15分鐘後饅頭就熟了，關火後不要急着拿出來，放在鍋裡焖5分鐘，等饅頭自然定型後再拿出來，就不會塌陷了。

在沒有酵母粉的情況下，變出了一鍋又白又大，香軟可口的大饅頭，孩子滿臉驚訝，向我投來了崇拜的眼神，他一口氣吃了3個，說比饅頭店買的還要好吃，喜歡吃饅頭的朋友快學學吧，非常好用。

伏天發面，不用酵母粉！外婆教我老做法，半小時發滿盆，潔白香軟。無需酵母粉也能做饅頭，一碗面粉一碗水，自制老面引子，蒸出來的饅頭柔軟又筋道，非常可口。隻有酵母粉能發面？錯了，外婆教我1招，半小時發滿盆，又白又大，香軟可口。

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