不粘鍋對于家中掌勺或者喜歡做飯的人來說，簡直就是神器。但是網傳稱不粘鍋緻癌，這是真的嗎？那不粘鍋還能用嗎？

什麼是不粘鍋？

不粘鍋是在鍋的内表面覆蓋了一層具有極低摩擦系數和表面能的塗層，讓食物難以附着，因此也就不容易粘鍋。

目前，市場上的不粘鍋産品采用的主要是聚四氟乙烯塗層，也就是特氟龍。這種塗層理化性質穩定，具有耐腐蝕、耐高溫等性能。

關于不粘鍋塗層的安全性問題也早在多年前就争論過，争論的核心就和特佛龍塗層有關。

特氟龍真的緻癌嗎？

特氟龍是聚合物，本身沒有毒性。但是在過高的溫度下使用時，可導緻聚合物分解，釋放有毒物質。然而，這裡的“過高的溫度”是指260℃甚至350℃以上。

一般來說，符合國家标準的特氟龍塗層在正确使用的情況下都是安全的。

特氟龍的熔點約為327℃，短時間内可耐300℃的高溫，在260℃以下能長時間使用。而日常炒菜的油溫一般在150℃以下，即使是爆炒鍋内溫度也一般隻在200℃左右，遠低于260℃的限制。所以，不粘鍋因高溫分解而釋放有害物質的風險很小，無需過分擔心。

烹饪過程中，如果有塗層不慎掉落而吃進肚子會中毒嗎？

不會。作為最具化學惰性和無毒性的物質之一，特氟龍不會與人體組織反應，即使微量攝入塗層顆粒也不會有什麼危害。

網傳的不粘鍋緻癌到底和什麼有關呢？

在特氟龍的生産和制造過程中，會使用一種叫全氟辛酸（PFOA）的加工助劑。這種物質具有一定的緻癌風險。有研究表明，全氟辛酸（PFOA）與睾丸癌、腎癌、甲狀腺疾病、潰瘍性結腸炎等疾病都可能存在關聯。

不過，自2012年之後上市的不粘鍋塗層都不再使用這種物質了，因此，可以放心不粘鍋。

在日常生活中，怎樣正确使用和清洗不粘鍋？

烹饪食物用的鍋都屬于“食品接觸材料及制品”。國家對這類産品有一系列專門的管理标準，包括食品安全國家标準《食品接觸材料及制品通用安全要求》（GB4806.1）《食品接觸用金屬材料及制品》（GB4806.9）《食品接觸用塗料及塗層》（GB4806.10）等。

所以說，無論哪種材質的鍋，都需要遵循通用的安全要求：“在推薦的使用條件下與食品接觸時，遷移到食品中的物質水平不應危害人體健康”。

另外，針對每種材質的具體标準中又針對該材質容易存在的安全問題進行了更詳細的規定。所以說，符合國家标準的合格鍋具産品的安全性是有保障的，消費者不用擔心。

此外，在使用不粘鍋的時候，注意不要幹燒。幹燒溫度達350℃以上特氟龍就開始分解。為避免刮壞塗層，還要注意不要使用鐵、鋼或鋁質等比較硬的鏟子，應當選擇木質或塑料鏟子；清洗時不要使用鋼絲球。塗層脫落後可以考慮換新鍋。

總之，不管哪種材質的鍋，隻要是正規合格産品，對那些已知可能危害健康的物質都有嚴格控制，都可以放心使用。 （中國經濟網 作者 北京大學公共衛生學院 馬冠生）

找記者、求報道、求幫助，各大應用市場下載“齊魯壹點”APP或搜索微信小程序“壹點情報站”，全省600多位主流媒體記者在線等你來報料！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!