在我們的認知裡面，雞蛋是很好的食物，它的營養價值十分豐富，是優質蛋白質、維生素和其他生物活性營養素（如卵磷脂和類胡蘿蔔素）的良好來源。

但是，有實驗結果表明：“每天多吃一個雞蛋，心髒病和癌症的風險會增加！”

聽到這，你們還敢不敢每天都吃呢？

北京時間2月10日，發表在《PLOS Medicine》上的一項最新研究中，來自浙江大學生物系統工程與食品科學學院章宇教授和焦晶晶教授領導的研究團隊通過對超過52萬名參與者的大規模隊列研究發現，雞蛋和膽固醇的攝入與更高的心血管疾病、癌症和全因死亡率有關。而且，與吃雞蛋相關的死亡率增加很大程度上受膽固醇攝入量的影響。

如果過量攝入蛋黃中的膽固醇，會在動脈中積聚形成血栓，導緻動脈粥樣硬化，從而增加心血管疾病的風險。

研究表示，每天額外多攝入300mg（等于1.5個雞蛋）膳食膽固醇，過早死亡的可能性會增加了19%；死于心血管疾病和癌症的風險分别增加了16%和24%。每天額外多攝入半個雞蛋與全因死亡率會增加7%相關。

通俗的理解這個研究呢，大緻意思就是如果大家每天吃一個雞蛋，是很健康的，但是如果大家一天吃2個3個或者多個雞蛋，那就會多攝入膳食膽固醇，從而增加疾病的風險。

由此可見，增加我們患癌的風險最主要的原因還是膽固醇的增加，而不是雞蛋的本身。

該研究還發現，對于那些隻吃蛋清的人來說，心血管疾病、癌症和呼吸系統疾病的死亡率分别下降了3%、8%和20%。

那浙大這個研究把雞蛋說的這麼危險，我們大家到底還能不會安心的吃它呢？

值得注意的是，浙大的這個研究，目前還隻是一個觀察性的研究，存在着一定的局限性，它并不能很有力地證明雞蛋和死亡率之間的關系，而且美國人和中國人飲食習慣、營養情況、疾病譜等都存在着比較大的差異。

而且因為飲食習慣等因素，在美國人身上得出的結論，并不能直接用在中國人身上。

實際上，之前國内也有人對我國超過50萬人進行了調查，結果發現每天吃雞蛋的人和不吃雞蛋的人相比，心血管疾病的風險降低了11％，心血管疾病的死亡風險降低了18％。

換句話說，對于國人來說，每天吃雞蛋不僅不會危害我們的健康，還會為健康加磚添瓦。

那麼雞蛋到底應該怎麼吃才能更健康呢？有什麼注意事項？

凡是注意一個“量”，既然有研究表明，每天過多地攝入雞蛋才會對身體造成危害，吃得越多，風險越高。

那麼如何做才能充分獲得雞蛋的營養，同時還能避免膽固醇的危害，我們可以參考以下建議：

• 控制蛋黃的攝入

雞蛋本身營養價值很高，但是蛋黃的膽固醇不能過量的攝入，因此我們将蛋黃的攝入量控制在一個是最佳的。如果你想通過雞蛋多補充優質蛋白質，那麼就不能吃蛋黃了，蛋白可以多吃。

• 不要完全不吃蛋黃

有的人會說，既然蛋黃中有膽固醇，那我不吃就好了。但其實雞蛋大部分的蛋白質、維生素以及礦物質都在蛋黃中，如果完全不吃，那麼就會損失大部分雞蛋的營養價值。

• 減少其他膽固醇的攝入

比起雞蛋，像紅肉、肥肉、動物内髒、油炸食物的膽固醇其實更高，其營養價值也沒有雞蛋高。與其說抛棄雞蛋的膽固醇，不如控制其他膽固醇的攝入。

• 食用生雞蛋

可能你們在一些電視中看到過一些美食，喜歡吃生雞蛋，但我們千萬不要模仿，因為他們那種是食用級的無菌雞蛋，而我們平時買到的普通雞蛋，含有很多細菌，是需要徹底煮熟才能殺死，因此不建議食用生雞蛋。

• 烹饪時間越長越健康

前面我們說了，雞蛋一定要煮熟才能吃，但不代表煮的時間越長越好。雞蛋如果在水中煮的時間過長，蛋黃中就會産生一種化學反應，不但人體無法吸收，還會影響身體對鐵的吸收，因此烹饪時間不宜過長。

• 油炸雞蛋更好吃

高溫油炸之後的雞蛋，确實會更美味，但同樣會攝入更多的油脂。如果大家想要吃得更健康，羅醫生更推薦水煮雞蛋、蒸雞蛋以及炒雞蛋。

相信通過今天的知識，大家對雞蛋的認識更深了。

雞蛋雖然好，但蛋黃可不能多吃哦~如果覺得這篇文章對你有用的話，記得關注@羅醫生談健康，我會給大家分享更多的健康小知識。

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