柑橘家族新成員不斷

受訪專家：中國農業科學院柑桔研究所研究員 焦必甯

本報記者 高 陽

編者的話： 甜橙、蜜柚、醜橘、砂糖橘、檸檬……秋冬季節，柑橘類水果“拖家帶口”大量上市。它們酸甜可口，味美多汁，但大小各異、長相不同，若真要“較真”起來，即便是資深吃貨恐怕也分不清楚這一大家子之間的确切關系。本期，我們特邀中國農業科學院柑桔研究所研究員焦必甯為大家揭秘柑橘家族的繁衍史。

“三大元老”傳宗接代

如果給柑橘家族寫一部曆史，那絕對是一部“斷代史”，外加“家族倫理大戲”。龐大的柑橘家族中，除了少數邊緣成員，絕大多數品種都是3個“老祖宗”的後代，這“三大元老”是香橼[yuán]、野生柚和野生寬皮橘。

“三大元老”無論是長相，香氣味道，還是果皮的厚度都各有特點：香橼味酸或略甜，皮厚度通常會超過果實的一半;野生柚汁水多，皮難剝，有一種特殊的苦味;野生寬皮橘，果如其名，果皮非常寬松。

最初，隻是野生寬皮橘和野生柚雜交形成酸橙和甜橙。之後，不同品種開始雜交，甚至跨越“祖輩”“孫輩”雜交，産生了很多新品種。由于柑橘家族實在太“亂”，所以就連專家們都為此迷惑很多年。随着技術手段的進步，在對柑橘家族進行了大量的DNA分析後，美國能源部聯合基因組研究所的科學家終于理清了柑橘家族的家譜，于2018年發表在美國《自然》雜志上：

野生寬皮橘 野生柚(一次雜交)→酸橙

野生寬皮橘 野生柚(多次雜交)→甜橙

甜橙 野生寬皮橘→蘆柑

甜橙 野生柚→葡萄柚

酸橙 香橼→檸檬

橙子從“父母”那裡遺傳了優良基因，既有野生寬皮橘那樣的甜酸味，又比柚子好剝皮，從而成為目前世界上最重要的柑橘類水果;葡萄柚則遺傳了柚子特有的“柚皮素”，從而帶有淡淡的“苦澀味”;現在市場上很火的沃柑、紅美人等柑類品種，育種學家們把它們統稱為雜柑。雜柑比橙子好剝皮，同時又具備“父母”果肉細嫩化渣，多汁味甜的優點。而現在市場上的醜橘，則是各種雜柑間進行雜交的結果。

雜交新品種很搶眼

我國是柑橘的重要原産地之一，柑橘資源豐富，優良品種繁多，有4000多年的栽培曆史。除了常見的橘子、檸檬等，近年來又出現了不少新品種。

愛媛38号。不僅酸甜适中、果汁充盈，更重要的是果肉柔軟、細膩，吃起來就好像是在飲用一罐果汁或者果凍，所以，它還有一個名字叫“果凍橙”。

不知火。又叫醜橘，個頭大，皮粗糙，味道酸甜分明、香氣濃郁。

春見。又叫粑粑柑，吃起來口味比較清淡，如小家碧玉，酸甜适中，溫潤可口。

明日見。這個品種堪稱“春見”的升級版，果實更光滑、外觀更漂亮。肉質細嫩、高糖，汁多味濃，無核或少核，可溶性固形物含量高，而且耐儲運。

無核沃柑。其在保留了沃柑高糖、肉脆、多汁、味濃、越冬落果少、成熟後挂樹期長等優點的同時，克服了普通沃柑多籽的缺點。

欽桔1号。較砂糖橘而言，在糖度、果型、果色、口感方面均有優勢。其産量高、挂果時間長，可以實現錯峰銷售，尤其是在寒冬臘月，能夠搶占春節市場，耐運輸儲存。

不同分支，各有優勢

一提到柑橘類水果的營養，很多人首先想到的是維生素C。柑橘類水果維生素C的含量雖然不是最高的，但每100克含量差不多也有 20~40毫克，相比梨和蘋果，高出數十倍之多。除此之外，這些形态各異的水果其實優點很多。

橘子渾身都是寶。橘子顔色鮮豔，酸甜可口，一般呈橘黃色，是人們生活中最常見的水果之一。橘子可以說全身是寶，具有潤肺、止咳、化痰和止渴的功效，肉、皮和葉皆可入藥。橘子内側薄皮含有膳食纖維及果膠，可以促進通便，降低膽固醇。

橙子微量元素多。常見品種有普通甜橙、臍橙、血橙等。橙子又稱黃果，果皮橙黃色，汁味甜而香。橙子中鉀、錳含量在柑橘類中出類拔萃。缺鉀會讓人感到精力不足，而每100克橙子含鉀159毫克。錳元素參與乳酸代謝，人體如果缺錳，就很難消除運動後的肌肉酸痛。除了直接吃，橙子還可以榨橙汁、做果醬、入餡料等。

檸檬去腥助消化。檸檬味道極酸，可切片泡水喝，吃海鮮或喝葡萄酒時也可以加入一些，入菜可去腥，使味道更加鮮美。檸檬有黃色、橙黃色、綠色之分，相對來講，顔色鮮豔的成熟度可能較高，酸度也較高。需要注意的是，胃酸分泌過多的人盡量不要喝檸檬水。

柚子降火熱量低。琯溪蜜柚、沙田柚、紅心柚等都比較有名，柑橘家族中，柚子富含胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C以及各種礦物質。其獨有的“檸檬苦素類化合物”具有鎮痛、抗炎、抗焦慮和鎮靜等作用，因此食用柚子有一定的去火功效。同時，柚子熱量低且纖維含量較高，易飽腹，适合減肥人群食用。除了直接吃，它的果肉和皮還可以用來榨汁喝，做蜂蜜柚子茶、糖漬柚子醬、拌涼菜等，炖肉時也可以加入少許柚子皮，增鮮解油膩，比如柚皮扣肉、柚子炖雞等。

健康吃橘分人分時

購買柑橘時，應該挑選肉質緊實、新鮮略有光澤的，先聞聞有沒有自然的果香，看看果皮是否有下陷，如果能選擇帶新鮮葉子的更好。吃時也有講究。

一次别吃多。柑橘類每周吃不要超過1斤，尤其是橘子，不宜食用過量，否則可能引發胡蘿蔔素血症，導緻皮膚呈深黃色。若因吃太多造成手掌變黃，停吃一段時間，就能恢複正常。柚子、橘子都适合多數人群吃，隻不過柚子含糖量低，更适合肥胖和糖尿病患者食用。而橘子含糖量高，吃多容易上火。

帶着橘絡吃。柑橘類水果内有一層“白絲”，即橘絡，含有比較多的膳食纖維和多酚類物質，具有一定的抗氧化抗衰老作用，最好帶着它一起吃。中醫上講，橘絡有止咳化痰的效果。

服藥前後避免吃。柚子中的活性成分能夠抑制肝藥酶的活性，而許多藥物都需要經過肝藥酶的代謝最終排出體外。如果服用這類藥物的同時吃了柚子，藥物不能被代謝而在體内大量蓄積，可能引起藥效過強，影響治療，甚至會出現不良反應。為安全起見，服藥前要仔細看藥品說明書，最好避免吃柚子或喝柚子汁，柑橘類水果最好都不要吃。

少吃柑橘制品。橘子罐頭、秘制檸檬片等幹制品和儲藏品，有些雖然用了鎖鮮技術，但經過腌漬或秘制後，裡面鹽、糖量容易超标，建議還是要吃新鮮的。▲

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