周忠應

小時候，家裡的幾隻旱鴨子一般要養二三年，等它們不再生蛋了，父親就會跟母親說：今天炖一鍋酸蘿蔔老鴨湯喝喝吧。要幾年才能吃到一碗老鴨湯，我們幾兄妹可高興了，不過要吃到老鴨湯得等到晚上九點左右。那時候生産隊出工是要到傍晚才能散工，從宰鴨到炖鴨最少要三個小時。我們往往一家人都來幫忙，燒火的燒火，拔鴨毛的拔毛，一家人忙得不亦樂乎。炖鴨湯的時候，母親喜歡放幾個雞蛋，這蛋是給父親吃的，父親的身體不好，母親說要給他補下身子，我們四兄妹都是不吃雞蛋的，父親給我們吃，我們也不吃。

至于鴨湯裡為什麼要放酸蘿蔔，母親說是為了中和鴨肉的腥味，另外就是家裡的泡菜壇子從來沒有空過，辣椒、豆角、蒜、胡蘿蔔、白蘿蔔、酸菜……，打開壇子，就有一股香氣撲鼻而來。當然酸蘿蔔是家裡泡得最多的，泡的時間越長，蘿蔔越酸，炖出來的鴨越香，鴨肉才酸香不膩。把鴨子洗淨去除内髒，剁成小塊，加入生姜、鹽适量，加水大火燒開，這裡用的自然是柴火，再加入蘿蔔泡菜，小火慢炖兩小時。這時方圓幾裡都能聞到香味，那酸香味能讓你饞得流口水。我記得，我家的老鴨湯飄到附近的鄰居家，有些鄰居實在饞不住便跑到我家來讨湯喝。一隻老鴨，母親會炖一大鍋湯，是想讓我們喝個夠，鄰居來了，母親連忙給他們盛湯，喝得整個山旮旯都飄着老鴨的湯香。

我老家是在一個叫許旮洞的地方，門前有條清澈的小溪，但為了讓小溪的水不受污染，一般人家裡都不養鴨。要養的話，便自家挖口水塘，養兩隻鴨子生蛋，要麼就養兩隻旱鴨子，一年到頭難得喝上一碗老鴨湯。酸蘿蔔老鴨湯是一種很有特色的湯，對大病初愈、身體虛弱或是在月子，吃肉喝湯沒胃口的人群，都很有裨益。一隻鴨子的所有精華都在這碗湯裡了，極為滋補。正宗的酸蘿蔔老鴨湯一般選用養了幾年的老鴨。大鐵鍋盛水用火燒熱，家庭條件好一點的，便将西洋參磨粉放入炖鍋，鋪上老鴨肉，炖上幾個小時鴨肉中的精華就溶于湯裡。老鴨溫補，酸蘿蔔開胃，二者碰到一起真是絕配，酸爽醇厚的味道令人回味無窮。每逢這個時候，我都能因此多吃大半碗飯。微酸的蘿蔔和老鴨一起炖湯，既解了老鴨的腥膩，還給湯帶來獨特的酸香。煮出來的湯不燥不膩，開胃爽口，鴨肉也酥爛入味。

如今物質豐富，做酸蘿蔔老鴨湯可講究了。首先準備老鴨半隻，一家三口的話，半隻剛剛好，将鴨洗幹淨剁成适中的小塊，點火鍋裡置水放入鴨肉焯一下血水，另外一個炖鍋也要同時加入适量飲用水燒沸；然後将焯好水的鴨肉盛出放入炖鍋中。我一般是提前1個月泡好酸蘿蔔，自己做的才吃得更放心。同時要準備好下鍋的配料。蔥洗幹淨打成結，姜拍扁、花椒、酸蘿蔔，還可以加入适量的泡椒。記得酸蘿蔔不宜太多。炖鍋放入鴨子煮沸以後放入所有的配料，蓋上鍋蓋轉入中火炖2小時左右。鴨肉已經熟透的時候，放入山藥、鹽，蓋上鍋蓋再炖10分鐘。然後再放入枸杞，蓋上蓋焖3分鐘左右揭開鍋蓋，裝盤後可以撒上少許的蔥花，一鍋酸蘿蔔老鴨湯就大功告成了。

慢火細炖的酸蘿蔔老鴨湯，濃濃的香氣彌漫開來，湯色澄亮而濃稠，這時候盛上一碗，沿着碗口吹幾口氣涼湯的時候，便有一股微酸香濃的味道直撲鼻孔，這個味道是一種無法言傳的香醇。有肉有湯，唇齒之間，飄香四溢。夾一塊鴨肉入口，這時候鴨肉已變得骨酥肉爛，鴨肉也吸收了浸煮後的酸蘿蔔散發出酸香氣息，完美的化解掉肉類油膩的口感。一口湯，一口肉，再夾上一筷子爽滑的酸蘿蔔，配上一碗克明面條，真是舒坦極了。（2020年8月31日寫于弘欣公寓）

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!