炎炎夏季，你會發現平時很感興趣那些食物已經沒有辦法吸引你的注意了，甚至還會覺得對大魚大肉提不起興趣，小菜白粥才是人間美味。可是頓頓小菜白粥不僅太過寡淡，營養也不夠均衡。武漢光谷金盾酒店中餐主廚黎樂元說：“夏季炎熱，飲食應該以清淡、苦寒、易消化且富有營養為佳，吃應季的蔬菜水果，不僅味道可口，也更加健康。”

擁有17年中餐經驗的黎樂元和金盾的研發團隊一起，精挑新鮮食材，搭配營養與口味，将粵菜的清淡食補融入武漢的鹹鮮口味，創新出清爽可口的水果料理，為武漢的市民奉獻出一系列獨具特色的美食。

炖湯：原盅椰子炖老鴿 鹹鮮味

精選海南新鮮椰子，用原汁椰子水、老鴿、赤肉，搭配銀杏果、貢菊，微火慢蒸6小時，帶來這道香甜順滑的好湯。中藥認為，鴿子湯和椰子本身都具有補血益氣、生津止渴、清熱解毒的功效，還能應對夏季出汗過多為身體補充維生素與微量元素。

熱菜：菠蘿炒蝦仁 鹹鮮回甘

一道明顯的粵系風格菜式，用新鮮海南菠蘿切塊，配以現殺湛江活蝦蝦仁，滑炒出鍋，仍然是武漢人最愛的鹹鮮口感，菠蘿的香甜與蝦仁的彈滑完美結合，在嘴裡綻放出爽口嫩滑，仿佛陽光都變得柔和。

熱菜：木瓜炒桂魚片 鹹鮮味

用海南木瓜、小木耳、彩椒、桂魚片下鍋清炒，這是一道傳統的家常下飯小炒，清脆爽口、淡香怡人，木瓜香氣濃郁、滋味甜糯，桂魚肉質細嫩、味道鮮美。除味道清爽可口外，還具有美容養顔的功效，是養生愛美的女性不可錯過的美食之一。

涼菜：脆三絲牛肉卷 玉香微辣味

用豆油皮把牛肉、香菇、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、土芹絲困倦在一起，過油炸熟，切段裝盤。炎熱的夏季，微辣有開胃的作用，胡蘿蔔、黃瓜、土芹的蔬菜清香與酥脆口感，與牛肉的綿軟勁道相得益彰，加上香菇的點綴，多層次的口感和香氣，更是讓人停不下來。

涼菜：炭烤風幹鮮鱿 孜然味

夏天，怎麼能少得了燒烤？選取新鮮湛江鱿魚，用碳火烤至香味四溢，撒上小米椒、蒜末、孜然、再烤制成熟。切段裝盤後，配上黎師傅用秘方鹵水腌制的牛肉醬，吃上一口，微辣清脆、滿口肉香，是特别推薦的一道菜。

除了上面說到的這5道菜，還有熱菜蹄蘆荟炒奧帶、養生小炒兩道，涼菜滋味盤龍乳瓜、鮮果生态豆腐等等菜式。這就是黎師傅為大家精心準備的夏季水果料理系列，均是采用我們生活中經常所見的蔬菜、水果，根據營養屬性和配比精心調制而成。

現代人，越來越注重養生，口味都比較清淡，也越來越注意不吃反季節的蔬菜水果，還要考量食材的來源和新鮮度。為了滿足消費者的需求，光谷金盾酒店專門成立了新菜的研發部門，在這次夏季水果料理的研發中，之所以選擇粵菜系做法，就是因為粵菜本身有清淡、味少、油少的特點，特别适合夏季養生。其中最大的困難是既要滿足水果與蔬菜口味的和諧，也要避免不同蔬菜、水果之間營養的相沖。雖然用水果做菜并不少見，但是在武漢還比較少，研發部門沒有現成的案例可以借鑒，隻能是在不斷的摸索中慢慢嘗試，最終這9道菜才呈現在我們面前。

黎師傅說：“我對食物的理解，有一個邏輯順序，安全、健康、好吃、形美、自然，食材的來源、新鮮度，做菜的功夫、火候，顔色、營養的搭配，粵菜的漢化等幾個方面，對我們提出了不小的挑戰。最後，通過團隊的努力，我們得到了一個比較完滿的結果。這次菜式的創新，建立了精緻化、标準化的研發流程和操作規範，對我和整個團隊而言，都是一次對于美食、對于廚師這個職業的重新理解。

好了，相信現在，大家已經對黎師傅的水果料理有了清晰的印象。如果有時間，推薦大家去金盾酒店嘗一嘗，或者自己在家DIY，都是不錯的選擇哦！

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