導語：臘八蒜怎麼腌都不綠？隻加醋是外行，牢記這“3”個技巧，2天就變綠！

大家好，我是小敏，生活中唯有美景和美食不可辜負！時間過得真快，馬上就要臘八節了，俗話說：過了臘八就是年，距離過年也是越來越近了。在我們南方和北方臘八節當天都會有着不同的習俗，我們北方臘八節當天會有精神供佛、祈求與慶祝豐收，自然是其不變的主旋律。另外還有腌臘八蒜、喝臘八粥等等。

臘八蒜我家每年都會腌一些，等到大年三十吃餃子的時候吃，臘八蒜味道香甜可口，酸辣爽胃。臘八蒜一年四季都可以吃，這是我們北方人的喜好。很多人腌出來的臘八蒜并不好吃，不香脆、而且臘八蒜腌制的也不入味。下面，小敏與大家分享一下腌制臘八蒜的3個小技巧，保證你腌出來的臘八蒜翠綠爽脆，2天就變綠，一起來看看吧。

【腌臘八蒜的具體做法】

所需要的食材：大蒜、生姜、小米辣

所需要的調料：米醋、生抽、綿白糖

1.把買回來的大蒜去頭，一刀切下去，這樣大蒜容易剝皮，而且更容易入味。把大蒜去皮後用水清洗一下，洗去大蒜的灰塵。一定要把大蒜晾幹或擦幹水分，這樣腌出來的大蒜才能放得久。

2.鍋内放入500克米醋，200克白糖，200克生抽，醋、糖、生抽的比例是5：1：1，把醋煮開後放涼，一定要放涼再倒入大蒜内。

3.把晾幹的大蒜、小米辣和生姜放入一個無水無油的罐頭瓶子内，倒入晾涼的醋，這樣蓋上蓋子密封2天就可以，大蒜香甜翠綠，特别得好吃，無論什麼季節，用這種方法，腌制出來的臘八蒜放一年都不會壞。

生活小技巧：

一、腌臘八蒜挑選哪種大蒜？

大蒜是我們常吃的一種食材，市場上有兩種大蒜，一種是白皮，另一種是紫皮的大蒜。這兩種大蒜看似都一樣，其實區别特别大。尤其是在腌臘八蒜的時候，如果挑選不好，不僅腌出來的大蒜不翠綠，而且口感也特别差。

1、口感不同。

紫皮大蒜的活性成分比白皮大蒜更加高，所以紫皮大蒜中的抑菌效果比白皮大蒜要明顯一些，味道也更加辛辣一些。之所以變成紫色的，是因為紫皮大蒜裡面含豐富的花青素，有一定的抗氧化作用。而白皮蒜的味道會更加細膩，口感也沒有這麼辛辣，刺激性重了。

2、營養價值不同。

白皮蒜中含有豐富的硒元素，同時白色大蒜中還含有鍺元素。而紫皮大蒜含有的花青素較多。

二：如何快速讓臘八蒜變綠

把腌制好的大蒜密封好後，在常溫15度左右存放就可以，千萬不要放在陽光下曬，放在陰涼透風處即可。

三：用什麼醋腌制

腌制臘八蒜無論用什麼醋都可以，像米醋、陳醋都可以，建議大家最好用米醋，米醋的顔色比較清淡，酸味适中。米醋腌制出來的臘八蒜口感會香甜酸爽。

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