猴頭菇是非常好的菌類食物，在日常生活中，很多人特别喜歡吃猴頭菇。那如果猴頭菇生蟲子還能吃嗎？猴頭菇什麼樣的好？一起和小編一起看看猴頭菇的做法!

猴頭菇生蟲子還能吃嗎

猴頭菌本身就是一種菌類，保存的不好長蟲是很正常的。

如果長蟲情況不是很嚴重，清光蟲子還是可以煲湯喝的，但是如果嚴重就不能吃了。

補充：

猴頭菇(學名：Hericium erinaceus;英文名：Lion's Mane Mushroom，Bearded Tooth Mushroom)，又叫猴頭菌，隻因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。

猴頭菇什麼樣的好

幹濕方面

猴頭菇在濕的情況下是白色的，隻有幹制後才是我們現在看見的金黃色澤。好的猴頭菇經過中國藥典一部附錄ⅨH第一法測定，水分不得過13.0。如果看到那種非常幹的，碰下毛都會掉，那樣買回去也會變成秃毛猴頭。

質量方面

因為我們選購時大多都是幹制後的猴頭，所以質量方面要選擇個頭均勻、幹燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。那些有爛、蛀蟲的就不要選購了。

顔色方面

品質上乘的猴頭菇外觀顔色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣。有時也會有黃中帶白的色澤，因為猴頭菇的菌絲呈白色。但是有的商家會用硫酸碘等增加美白效果，造成猴頭菇呈現不正常的白色。這不僅對猴頭有害也對人的身體造成傷害，所以盡量不去選購。

形狀方面

我們在選擇的時候要選那些形狀類似于圓形的，而且直經大約在4—5cm左右，沒有傷痕殘缺而且大小均勻，這樣的猴頭是比較好的。當然市面上有的猴頭七平八扁，什麼形狀都有，這樣的營養價值是否沒有損失?就像大樹的樹皮雖然缺一塊但還是會給樹枝提供營養，隻是沒有皮的那一塊逐漸變的奇形怪狀，就是因為營養沒有跟上去。

毛長方面

判斷猴頭質量好壞的标準之一是看茸毛的長短。優質的猴頭，茸毛細長齊全，分布均勻厚密，因為它是猴頭菇的菌絲體，提供日常成長所需的營養。

猴頭菇怎麼做好吃

菜心炒猴頭菇

材料：水發猴頭菇800克、火腿片20克、青菜心120克、雞蛋2個、蔥段、姜片、精鹽、濕澱粉、雞湯、熟豬油各适量。

制法：

1、将水發猴頭菇順刺切片，人沸水鍋内氽10分鐘，撈出，控幹水，放碗内，加蔥段、姜片、精鹽、雞湯，上籠蒸35分鐘，取出滗去湯汁，去蔥、姜。

2、在雞蛋清碗内加濕澱粉、雞湯調成糊，塗在猴頭菇片上，投入燒熱的熟豬油鍋中炸成黃色出鍋。

3、鍋内留底油，燒熱後下火腿片、青菜心翻炒，投下猴頭菇片、雞湯燒沸，用濕澱粉勾芡即可。

功效：開胃健脾。

猴頭菇炖北菇

材料：猴頭菇3隻、冬菇4隻、當歸8片、紅棗15粒、磙水3碗。

做法：猴頭菇出水，冬菇浸軟，紅棗去核，将材料洗淨放入炖盅内，用慢火炖2小時即可。

功效：固本扶正、犟身健體、抗癌、補血、犟胃、治十二指腸。

猴頭菇粳米粥

材料：猴頭菇150克、粳米100克、蔥花、姜末少許、精鹽、味精各适量。

做法：

1、将猴頭菇用溫開水泡發，去柄蒂，洗淨，切碎，剁成糜糊狀。

2、粳米淘洗後入鍋，加入适量，先用大火煮沸，加猴頭菇糜糊，改以小火煨煮成黏稠粥。

3、粥成時加蔥花、姜末、精鹽、味精、拌和均勻即成。

功效：調補脾胃，促進食欲，防癌抗癌。适用于吸收不良綜合症、慢性胃炎、消化性潰瘍、胃窦炎及消化道癌症的防治。

猴頭菇燴玉蘭片

材料：猴頭菇200克、火腿片45克、水發玉蘭片40克、雞蛋3個、濕澱粉、味精、青豆、料酒、姜汁、蔥段、精鹽、醬油、雞湯、熟豬油各适量。

制法：

1、将猴頭菇去蒂洗淨，人沸水鍋中焯一下撈出擠幹水，批成薄片放人碗内，加雞蛋清、精鹽、濕澱粉，攪拌均勻，然後将猴頭菇片逐一放人沸水鍋中氽熟撈出。

2、炒鍋用中火，加熟豬油燒熱，投入蔥段炸香，加入料酒、水發玉蘭片、青豆、醬油、姜汁、精鹽、雞湯、猴頭菇片、火腿片，焖至湯稠時加味精，用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油，出鍋裝盤即可。

功效：适用于四肢無力、神經衰弱、失眠。

清炖猴頭菇

材料：猴頭菇150克、圓面筋4粒、香菇4個、冬筍25克、胡蘿蔔20克、菜花50克、生姜3片、素鮮湯250克、麻油、冰糖、味精、黃酒、胡椒粉各适量。

1、猴頭菇泡發洗淨切成塊，香菇洗淨泡軟，冬筍及胡蘿蔔去皮切片，再用沸水焯一下，圓面筋切塊後與菜花均用沸水焯一下。

2、以上材料除菜花外，均放炖盅内，加入素鮮湯，上籠蒸30分鐘後取出，加入菜花，再蒸10分鐘取出，淋上麻油即成。

功效：滋補強身，防癌抗癌。

冬菇燒猴頭菇

材料：幹猴頭菇200克、水發冬菇250克、火腿100克、黃瓜皮40克、鮮湯、料酒、精鹽、味精、濕澱粉、醬油各适量。

1、将幹猴頭菇放入沸水鍋中焖約30分鐘取出，去蒂，擠幹水，加入溫水中浸泡片刻，洗淨，瀝幹水，順毛切成薄片;水發冬菇、黃瓜皮洗淨，分别切成薄片;火腿切成薄片。

2、将猴頭菇片、火腿片、冬菇片、黃瓜皮分别擺成4排，放人碗内。

3、将料酒、醬油、鮮湯、精鹽倒入另1碗内調勻，然後澆人擺有猴頭菇的碗内，上籠蒸約60分鐘取出，滗出湯汁，扣在盤内，揭去碗。

4、湯鍋上旺火，倒人滗出的湯汁燒沸，放味精，用濕澱粉勾芡，出鍋澆在盤内即可。

功效：适用于慢性支氣管炎。

猴頭菇粥

材料：猴頭菇150g、粳米100g、蔥花、生姜末、精鹽、味精各适量。

1、将猴頭菇用溫開水泡發去柄蒂洗淨切碎，剁成糜糊狀。

2、粳米淘淨後入鍋，加水适量，先用大火煮沸，加猴頭菇糜糊，改以小火煨煮成黏稠粥，粥成時加蔥花、生姜末、精鹽、味精，拌和均勻即成。每日早晚分食。

功效：調補脾胃，促進食欲，防癌抗癌。适用于脾胃虛寒型慢性胃炎、消化性潰瘍、胃窦炎。

猴頭菇燒藤梨根

材料：幹猴頭菇、藤梨根、白花蛇舌草各45克。

1、将幹猴頭菇用熱水鍋煮沸40分鐘去根蒂反複洗淨，再用溫水泡發至軟;藤梨根、白花蛇舌草洗淨。

2、将猴頭菇、藤梨根、白花蛇舌草共人鍋内，加水适量，煎湯服。

用法：每日2次，7日為1個療程。

功效：抗癌，防癌。

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