柔軟細膩的酸奶吐司，放幾天也不會老化，奶香味上頭，空口吃能吃上半個吐司。即便是直接法做出來，也絕不遜色于中種或其他方法。這款吐司上色不深，顔色超好看~是我想要的。這麼熱的天做吐司，推薦大家用水合法，揉面超省事，即便沒有廚師機，也能輕松揉出手套膜。一起來試試吧~

材料：新良純享高筋小麥粉500克，無糖酸奶255克，全蛋液51克（1個雞蛋），鮮酵母16克，水70克，無鹽黃油25克，鹽5克，白糖40克

成品：450克吐司2條

制作過程：

1、準備材料，冷凍的鮮酵母、黃油需提前取出回溫。酸奶是自己做的無糖酸奶。

2、把除黃油、鹽、鮮酵母外的其他材料，按照先液體後幹粉的順序，全部放入攪拌缸中，攪勻成團後連攪拌桶、攪拌勾一同放入冰箱冷藏一小時以上。如果時間充足，冷藏一夜再用效果更佳。

3、取出冷藏後的面團，放入鮮酵母，用廚師機2檔攪勻，再轉中速攪拌。

4、攪拌至面團光滑細膩，放入軟化的黃油繼續攪拌。

5、繼續攪打至面團能拉出薄薄的手套膜即可。

6、面團的最終溫度才25.5度，用水合法處理面團是為了避免面團在攪拌過程中升溫，升溫後面團就開始提前發酵，會影響成品吐司品質。

7、面團大緻整理光滑，收到保鮮盒中，室溫發酵一個小時，室溫28度。

8、一小時後手指粘粉戳面團，面團不回縮不塌陷就是發酵到位了。

9、面團平均分成4份，蓋保鮮膜松弛20分鐘。

10、松弛後的面團經過2次擀卷後，放入土司盒中，放發酵箱32度濕度80%發酵至九分滿。

11、烤箱提前預熱，發酵好的面團放入烤箱底層，以上火190度下火160度烘烤35分鐘。烘烤10分鐘後在面團上加蓋錫紙，避免表面上色過深。

12、烘烤結束，取出模具在台面上震幾下，倒扣出至網架放涼，放至手溫即可裝保鮮袋保存，隔夜後再切片。

小貼士：

新換了高筋粉，新良這款純享高筋小麥粉，包裝都這麼清新，價格很親民了。烘烤的效果也不錯，爆發力很棒，酸奶吐司還爆頭了。

夏季溫度高，做面包建議用水合法操作。水合法又叫水解法、靜置法、浸泡法等等，它的操作方法就是将面粉與水稍微混合，靜置一段時間後再進行揉面。它的優點有避免面團氧化與攪拌過度、增加面團延展性、充分激活酶的活性、節省揉面時間等，如果将面團放入冷藏室裡靜置，還能降低面團的最終溫度，在高溫的夏天特别有用。

關于烤箱溫度，請務必根據自家烤箱的脾氣來定，我用的烤箱是美的FUN。

我是悠哈廚房，喜歡給家人做各種美食，用最普通的食材做出有溫度的一日三餐。如果有好的建議，歡迎在評論裡留言。感謝支持！文中所有圖片和文字均為悠哈本人原創，謝絕搬運！

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