韭菜韭菜僅一字之差,口感營養卻大不相同,弄懂不怕被割“韭菜”!大家好,我是蕾寶的煙味生活!
韭菜,又名壯陽草、長生草、起陽草,它香嫩可口,營養也是十分豐富。而韭菜經曆了一冬的“養精蓄銳”,根部和莖部都貯存了大量養分,它口感鮮嫩,因此又被稱為“開春的第一鮮”,所以更應抓住機會,應季而食。而今天蕾寶去菜市場,卻在韭菜旁邊發現了與它相似的另一種蔬菜,也就是韭黃。而韭菜韭黃同根同源,僅一字之差,口感營養卻大有不同,那到底有什麼區别呢?烹饪菜肴時到底該怎麼選擇呢?今天蕾寶就來跟大家叨叨詳細區别,弄懂後就不怕花冤枉錢,被人當“韭菜”割了!
韭菜、韭黃最明顯的就是顔色的區别了,不管是哪個品種的韭菜,它的顔色都是青綠色,而韭黃呈現黃白色。
韭菜,直接暴露在陽光之下,充分吸收了陽光,進行了充分的光合作用,産生了較多的葉綠色,所以它的葉子呈現出青綠色,生得蔥翠欲滴;而韭黃則是韭菜經軟化栽培變黃的産品,是從韭菜的宿根中生出,而且生長期被黑布遮蓋,隔絕了光線,完全在黑暗中生長,因此無法合成葉綠色,所以呈現出原始的奶白色;
韭黃
區别三:營養在營養價值方面,韭黃要遜于韭菜。其中韭菜含有豐富的膳食纖維、維C、胡蘿蔔素等,此外還含有揮發性精油及硫化物等特殊成分,會發出一種獨特的辛香氣味,能促進食欲和消化,同時還有很強的排毒解毒功能。而韭黃同樣也含有豐富的營養物質,但它的胡蘿蔔素含量要遠高于韭菜。
韭菜的膳食纖維含量比韭黃高,所以韭菜口感偏硬、偏清脆一點,而韭黃對比口感會偏軟嫩、無明顯渣滓;而從特殊物質上來說,韭菜的味道會更偏重偏刺激,更辛辣一些,而韭黃則無明顯刺激性味道,口感偏鮮甜一點,搭配其他食材也不會搶味道。
韭菜:可切成3厘米左右的段用來涼拌、炒菜或者做湯,也可成碎丁當做内餡,做餡餅、餃子或者包子等;還可對半切開做蒸韭菜;甚至不搭配或者搭配雞蛋、肉、蝦仁做炒菜;
韭黃:常常用來當做炒菜,而且非常容易熟,炒制時間不宜太長;
經常買菜的朋友都知道,韭菜價格便宜,而韭黃因為生長環境的特殊性以及儲藏性較差,所以韭黃價格偏貴,正常價格是韭菜的幾倍;
以上就是韭黃和韭菜的6大區别了,通俗來說,其實韭菜和韭黃就是一對孿生兄弟,區别在于曬太陽與否了!了解了它們之間的區别,下次去菜市場就知道如何選擇了!如果你有更多的想法,也可以評論區留言,我們一起交流哦!
您好,我是蕾寶的煙味生活,今天關于韭菜和韭黃的區别就分享到這裡了!如果喜歡,可以點贊、轉發、評論或者關注我哦!我會每天為你更新各種美味美食,你的支持就是我進步的動力,謝謝你!
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