最近，據新疆克州阿克陶縣人民醫院急診科資料顯示，一名52歲的女性因食用食用油不當，飯後出現了嘔吐不止的現象，送到醫院後不治身亡。湖北大冶一村莊也因吃油不當，導緻飯後37人集體食物中毒。經過調查，他們中毒的原因都是食用了久置的食用油！

那麼，開封後的食用油，貯存多久就不再适宜食用？它對人體有何危害？别急，這些問題，今天就來為你一一解答。

1. 桶裝食用植物油的保質期一般為18個月，小包裝玻璃瓶橄榄油的保質期一般為24個月，儲存條件均要求為：存放于陰涼、幹燥處，避光密閉儲存。預包裝食品的保質期是在标簽指明的貯存條件下保持品質的期限。也就是說，如果不符合貯存條件，保質期就可能會大大縮短。

2. 一般來說，市面上售賣的食用油，一般都有添加适量抗氧化劑，可以延長其儲存時間，但具體開封後可以存放多久，官方并未給出明确解答。但具已做實驗顯示：即使是有添加抗氧化劑的食用油，其最佳食用期限也僅為3個月，一旦超出這個期限，則有可能會由于油脂酸敗導緻人體健康出現問題。

1. 食用開封過久的食用油會對胃腸道的直接刺激作用。進而可能相繼出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不适症狀。

2.開封過久的食用油 中會産生酸敗物質，這些物質的氧化物對機體酶系中的琥珀酸氧化酶、細胞色素氧化酶等重要酶系有直接破壞作用，幹擾細胞内的三羧循環、氧化磷酸化，使細胞内能量代謝發生障礙，産生細胞内窒息，使患者出現急性呼吸、循環功能衰竭現象。過期的食用油，若變質了會有哈喇味，食用後會對人體産生較大的危害，為了家人的健康，大家可不要心疼而食用啊，會得不償失的。

1. 高溫炒菜

很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣于等到鍋裡的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會産生一些過氧化物和緻癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

2. 不吃植物性食用油，或者不吃動物油

如果沒有油，就會造成體内維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調隻吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油對人體是有益的。

3. 長期隻吃單一品種的油

一般家庭還很難做到炒什麼菜用什麼油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。

4. 血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什麼不一樣的

對于血脂不正常的人群或者體重不正常的特殊人群，更強調的事選擇植物油中的高單不。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不河但不飽和脂肪酸，基本上各占一半。而老人，血脂異常的人群、肥胖人群，每天每人的用油量要低，甚至降到20克。

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