世間萬種食物，各有其中滋味。人生百轉千回，兜兜轉轉，嘗遍各地美食，而我獨愛家鄉的窨糕。

小時候，每到桂花飄香的季節，我都會跑到樹下采摘桂花，仔細欣賞發現桂花有四個花瓣，中心沒有花蕊。把桂花放在掌心，還不到一分鐘，桂花似乎等不及了，桂花香就從我的指縫裡四散飄了出來。看到我一臉沉醉地神情，奶奶笑着說：“娃啊，跟奶奶一起采摘桂花，奶奶給你做好吃的。”我撒嬌讓奶奶抱我在懷裡：“奶奶，我想吃窨糕，街上的太貴了，我要您做桂花糕給我吃。”奶奶親吻我的小臉頰：“奶奶這就準備食材，做給我的乖孫女吃。”

我和奶奶忙活了大半天，采摘了一大盆桂花，然後奶奶将米粒大的桂花一顆一顆擇出來，去掉發黑的花朵、樹葉、花梗和雜質，放進清水裡認真漂洗三遍，把浮在水上的桂花撈起來裝進簸箕裡晾幹。奶奶又從家裡找了幾個大玻璃瓶，洗淨擦幹後，鋪一層桂花碼一層白糖，層層壓實，裝到八成滿，用保鮮膜把瓶口封好，再用線繩一圈圈纏緊，蓋上蓋子置于陰涼處儲存。看到奶奶做好這一切，我就會問奶奶桂花餡何時能吃，奶奶都會慢聲慢語地說：别急。

随着時間的流逝，桂花慢慢發酵，白糖逐漸融化，瓶中自下而上開始出現晶瑩剔透的橙紅色蜜汁，我幾次迫不及待想要打開玻璃瓶嘗鮮，都被奶奶笑着阻止：小饞貓，還沒到時候呢，别着急。

終于等到過年，爸爸媽媽外出打工都回來了，一家人團聚，我又想到了奶奶做的桂花餡。看到奶奶開心地笑容，我知道桂花餡可以吃了，我迫不及待地揭開瓶蓋，解開保鮮膜，頓時芳香四溢，嘗一口，甜甜蜜蜜、沁人肺腑。然後奶奶弄了一大碗糯米粉，精心給我做了最愛吃的桂花糕。也許就從那一刻起，我喜歡上了桂花糕。漸漸地，奶奶歲數大了，不能做桂花糕了。而我，就想着将來有一天能親自到做窨糕的地方，看美食大師們如何将桂花餡注入桂花糕裡。

時間過得很快，終于有機會走進石港鎮石東村制作窨糕大師的作坊，聽大師将關于石港窨糕的故事。據非遺傳承人石東村八組的張建華介紹：制作窨糕的米粉都是本地所産的粳米，再調上一定比例的糯米。加工前要把米浸泡7天，淘洗7次，再碾成米粉，加入桂花豆沙，蒸成糕。這樣做出來的窨糕雪白松軟、香甜可口、涼而不硬。窨糕是應時茶食，每年供應的時間隻有短短兩個月，一般從驚蟄開始，立夏前結束。

制作窨糕用的是最傳統的木屜，糕是純純的米粉味，沒有多餘的味道，桂花豆沙餡量很多，自然的甜，還能吃出桂花顆粒。“暗淡輕黃體性柔，情疏迹遠隻香留。何須淺碧深紅色，自是花中第一流。梅定妒，菊應羞，畫欄開處冠中秋”，桂花在我的心裡是在梅和菊之上，香味濃郁，沁人心脾。桂花制作的窨糕更是别有一番風味，拿起四塊印有“桂花窨糕”字樣的窨糕，濃郁的桂花香氣已經“花香襲人”，再細細咀嚼，滑軟油潤、軟糯甘饴，又甜而不膩，清香可口。

窨糕是人間煙火味，卻最撫平凡心。《舌尖上的中國》對全國各地美食研究頗深，每一道菜都如“這是鹽的味道，山的味道，風的味道，雲的味道；這也是時間的味道，人情的味道。這些味道，已經在漫長的時光中，和故土、鄉親、勤儉、堅韌等等情感和信念混合在一起。才下舌尖，又上心頭。”而我多麼希望家鄉的窨糕也能走向全國，傳承故鄉窨糕文化，讓更多的人品嘗到窨糕，非遺隻有走向當代社會、走進都市生活，真正在老百姓的衣食住行中流行起來。窨糕，“印”在我腦海裡的鄉愁 ，甜在我心裡的美食。

（鎮小燕 呂炜照）

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