在衆多的豆類食材中，蠶豆應該算是大家提及得有些少的。但是蠶豆的營養價值卻不少，大家應該多多了解了解，吃蠶豆的好處也有很多，增強記憶，提高免疫力等等有很多。下面小編就好好介紹介紹，順便說說好吃的蠶豆的做法!

蠶豆營養豐富，含有人體必需的八種氨基酸，尤其是磷和維生素的含量也較高，為一般幹豆所不及。蠶豆還是低熱量食物，熱量低于其他豆類，因而是肥胖者減肥及高血壓、心髒病患者的最好保健食品。

醫學研究表明，蠶豆有增強人體免疫力，促進機體發育，保護心腦血管，增強記憶，健腦益智，預防老年癡呆，改善胃腸功能，促進腸蠕動以及乳腺血液循環和乳汁的分泌，預防和治療近視眼、夜盲症等眼疾，防癌抗癌等多種保健功效。

中醫學認為，蠶豆味甘、性平，具有調補五髒、健脾和中、利濕解毒等作用，可治膈食、水腫、腎炎、瘡毒等病症，并能止血降壓。諸如取蠶豆磨粉，紅糖調食，可治膈食。蠶豆炖黃牛肉，或以蠶豆、冬瓜各60克，水煎服，均治水腫。陳蠶豆120克，紅糖适量，水煎服，治慢性腎炎。

鮮嫩蠶豆煮粥食，快胃和髒腑，潤腸通便，對習慣性便秘有效。鮮蠶豆搗爛成泥，外敷，可治秃瘡。蠶豆還有美容作用，如用蠶豆瓣磨成極細粉末撲臉，可使皮膚細嫩光澤。

蠶豆衣、花、莖、葉等，均可入藥治病。譬如取蠶豆衣150克，水煎日服三次，治小便不通。蠶豆衣炒熟研末，每取10克，加白糖，以開水送服，治胎漏。蠶豆花陰幹研末，取10克以開水沖服，治鼻衄、吐血、婦女白帶。

每日取10克幹蠶豆花，泡沸水當茶頻頻飲之，有降壓作用。蠶豆莖俗稱蠶豆梗，取其150克，水煎如甜酒服，治産後腹痛。蠶豆梗50克，水煎服，治水瀉。鮮蠶豆葉60~100克，水煎後加适量紅糖，日分二次服，治大便下血。蠶豆殼即莢内豆肉之皮，取其炒焦泡開水代茶飲，清熱瀉火，治小兒夏季熱。

蠶豆的營養價值

蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，猶其是磷和鉀含量較高。

祖國醫學認為，扁豆味甘、微辛。歸脾、胃經。有治療脾胃不鍵、水腫等病症的功效。

蠶豆的禁忌人群

一般人都可食用。老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都适合食用;中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃;有遺傳性血紅細胞缺陷症者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意，不宜進食蠶豆;患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。

清煮蠶豆的做法

1.原料：新鮮蠶豆300克，調料：鹽3克，清水80克

2.蠶豆用清水洗幹淨，瀝水待用。炒鍋裡倒入油，中火加熱

3.約一分鐘之後倒入蠶豆，翻炒均勻

4.繼續炒大約半分鐘之後倒入清水，煮至水還有鍋底薄薄一層，加入鹽，翻炒均勻即可

烹饪技巧

1、蠶豆的老嫩可以通過蠶豆“嘴”來辨别，老蠶豆的“嘴”上有褐色或者黑色的一條線，嫩蠶豆則沒有。

2、嫩蠶豆很容易熟，不宜過分烹煮。

結語：在衆多的蠶豆的做法中，這道清煮蠶豆應該算是比較讓人喜歡的菜了。因為清淡可口，大家吃的時候還對身體有養生功效。希望蠶豆更多的做法大家都喜歡，當然也有一些人不喜歡蠶豆的味道，可以和其他的菜一起做，蠶豆的味道偏淡些!

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