所謂蔬菜焯水，就是把蔬菜放到開水鍋中加熱，煮至半熟或全熟，然後取出等待下一步繼續烹調或調味。
平菇是我們日常生活中很常見的蔬菜，并且也是很受大家歡迎的。那做平菇的時候要不要焯水，相信很多人都是不知道的。
我想很多了解食用菌種植過程的朋友都知道，種植食用菌的全過程都離不開家藥，而且平菇等食用菌都是腐生菌類，它們隻有在已經腐爛的營養基礎上才能生長，而且生長過程還要保持潮濕，這種環境有害微生物肯定不會少。
所以，我們從食品安全角度來說，平菇等食用菌最好還是焯一下水，雖然損失了部分營養，但至少為我們的身體健康增加安全系數。
當然，平菇如果焯水的話，不能焯水太久，水開後微放入燙一下就出鍋，這樣是為了避免損失太多的營養和鮮味。而且出鍋後也不要用手擠幹，因為擠出來的汁水含有更多的營養成分。
再就是，平菇焯水的時候千萬不能蓋上鍋蓋，因為平菇等蘑菇類食材都帶有特殊的腥味，這種腥味可以随着蒸氣揮發掉，如果蓋上鍋蓋，去除腥味的效果就差得多了。
那我們平時經常吃的蔬菜還有哪些需要焯水呢？
菜花、西蘭花焯水最主要的作用是可以幫助我們祛除裡面的灰塵、農藥殘留的物質，如果隻是靠我們簡單的清洗是無法徹底處理幹淨的。
菠菜也是需要焯水的，因為菠菜裡面含有大量的草酸，如果把菠菜直接炒，如大火炒菠菜、菠菜炒雞蛋等等，裡面的草酸可以祛除不幹淨。
角豆這種自帶毒素的蔬菜也是需要焯水的，特别是涼拌的時候，一定要煮熟。因為像豆角、芸豆、扁豆等，它們含有皂素和植物血凝素，在沒有熟透的情況下，會引發嘔吐、惡心等中毒現象。
那蔬菜焯水時需要注意什麼呢？
1、蔬菜焯水應該先焯水再切，這樣可以避免營養成分損失過多。
2、焯水時要用大火（火一定要旺，就開最大火），然後放入蔬菜後略滾立即撈出（指綠葉蔬菜）。
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