人們一般認為，多吃蔬菜是對身體有好處的，事實上來說也确實是這樣，蔬菜中蘊含着很多人體成長所需的營養物質，人們通過涼拌、蒸煮、翻炒等方式可以用簡簡單單的蔬菜創造出一道又一道的綠色佳肴，當然說道蔬菜最流行的品嘗方式，不能不提的就是涮火鍋了，這些蔬菜放入火鍋湯裡一涮，就擁有了絕妙的滋味。我們今天要提到的這種植物，它就和火鍋有着難解難分的關系，它就是莴筍。
莴筍雖然通常也被我們叫做是莴苣，但實際上它隻是莴苣這個龐大體系中的冰山一角而已。莴筍的整個植株不是很高，在地下的根莖很粗，白白的根莖上面有一道一道交錯的橫紋，這些根莖在成熟之後會變成綠色，地上的莖是莴筍主要的可以食用的部分。根莖的頂端長着錯落互生的綠色長卵形莖葉。莴筍蘊含着豐富的營養物質，多吃莴筍不僅可以有效地預防一些慢性疾病，還可以有效地促進消化。
這些錯落相生的莖葉，看上去和油麥菜的形狀很像，所以莴筍常誤認為“一菜兩賣”，也就是地上的根莖當作莴筍賣，莖葉當作油麥菜賣，這樣的想法雖然不無道理，但其實是錯誤的。莴筍的莖葉确實和油麥菜很像，相像的原因是油麥菜也是莴苣類蔬菜的一種，油麥菜屬于食葉型莴苣，我們常說的莴筍屬于食莖型莴苣，因為它們同屬于莴苣大家族所以自然在某些方面有共通的地方，但其實莴筍和油麥菜的主要可食用的部分完全不一樣，所以認為莴筍的葉子部分就是油麥菜是錯誤的觀點。當然莴筍的莖葉雖然不像油麥菜那麼美味，但是苦苦的莴筍葉子其實也是可以食用的，但就莴筍而言更美味的部分當然還是莴筍的根莖。
這也符合我們對莴筍的認識，畢竟莴筍更為主要的當然是筍，而我們主要食用的也是這個筍，所以不太熟悉莴筍的人們在采摘到莴筍以後，很多人會特意将葉子丢掉，甚至就算是有人專門去市場上買到莴筍，也會特意把它的葉子摘掉，而隻留下根莖，畢竟相比起莴筍本身，莴筍葉真的像是一個額外的累贅。
為何這麼說呢？一方面确實是因為莴筍的葉子實在是太苦了，就算它是可以吃的，也很少人會選擇吃它，但是這其中更為根本的一個原因是，将莴筍葉子扔掉更多的是一種習慣。習慣基于我們的生活常識形成的，雖然人們默認會把莴筍的葉子丢掉，可實際上莴筍葉的營養并不亞于莴筍本身，同樣具有豐富的維生素，符合我們現在定位的綠色蔬菜，所以買到莴筍，葉子可别再扔了。
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