最近上海的菜場豬肉價格稍稍的回落了，但是性價比依舊沒有吃牛肉高，所以這個秋天，就用牛肉來貼秋膘了，對于家中有老人、孩子的，推薦制作下文分享的這道菜，牛肉軟爛，湯鮮美。

牛肉也是我們生活中很常見的一種食材，他含有豐富的蛋白質，氨基酸組成相比豬肉來說，更接近人體需要，能增強人體抗病的能力，尤其是秋季的季節交替，我們可以适當多食用牛肉。牛肉也補氣暖胃的功效，尤其合适秋冬季節食用。

那如何選合适的牛肉來制作這道菜呢？下面就來看看牛身上各部位的肉，到底合适做什麼吧。

大家有沒有發現，超市的牛肉會标記它的各個部位，有的還會寫出它合适做什麼菜。今天買肉的時候，我特意咨詢了賣牛肉的師傅，記錄了一下，現在分享給大家。

●牛腱子肉，就是牛大腿肉，比較緊實的肌肉，幾乎沒脂肪，也會摻雜些筋。一般用來做醬或者鹵牛肉。

●牛腩，是牛腹部和靠近牛肋除的肉，除了肉還有筋以及油，脂肪含量是比較高的，一般用來焖、炖、紅燒等，口感軟嫩。

●牛胸肉，就是胸大肌，紋路粗，有脂肪覆蓋，合适炖或者烤，口感也比較嫩。

●牛上腦，是牛的頸椎到第6胸椎間的肉，肥瘦交錯，看起來有花紋，常用來涮、烤、煎。肉質很細嫩。

●牛頸肉，有肥有瘦，一般用來做餡或者丸子。

●肩胛肉，筋比較多，肉質緊實纖維細，且含有豐富的膠質，用來炖、鹵，膠質融化後肉質十分美味。

●肋排肉，牛的第6根到第12根肋骨上的肉，肉質比較柔軟，脂肪也較多，肉質嫩，一般用來制作牛排。

●牛裡脊，是牛前腰部分，位于腰部内側，精瘦肉，也是牛肉中最嫩的部位。常用于炒、溜、涮，鐵闆燒，還有我們熟知的菲力牛排用的就是裡脊肉。

●臀肉，脂肪低，紋路粗，如果用來炒的話，需要垂直肉質纖維切絲，或是用來鹵、炖。

這是我們常見的牛肉部位，還有些細分的部分，超市裡沒有注明，如果您有補充，請在下方留言。

我們認識了常見的牛肉合适做什麼，下面我就來分享一道，入秋後我家隔三差五就會吃一頓的家常菜，【胡蘿蔔土豆炖牛肉】，用的是牛胸肉。因為家中有老人孩子，需要很軟爛的做法，而這個菜不但可以做菜，還可以做湯，秋季進補，很合适。

【食材】●主材：牛胸肉550克，土豆1個，胡蘿蔔1個，番茄1個。●炖肉調料：花椒、大料、小茴香、鹽、生抽。●炖菜調料：料酒，生抽，香草料适量，鹽1.5小勺。●調味裝飾：小蔥3根，香菜1小把。

【制作步驟】1、牛肉清洗幹淨後切成約4厘米的塊，因為是用高壓鍋炖，不用切太小。如果普通鍋肉炖的更軟爛，可以切成3厘米的塊。切的時候也是有技巧的，牛肉的纖維組織粗，所以我們切的時候，要切斷纖維，不可以順着紋路切，才讓肉更加入味，而且入口容易嚼碎。

2、準備其他食材，牛肉和胡蘿蔔是個好搭檔，富含維生素A，常吃可以緩解眼疲勞、幹澀。我們還準備了土豆以及番茄來讓這道菜更營養豐富。

3、牛肉炖好之後，棄湯汁，牛肉塊放到容器中備用。土豆、胡蘿蔔切滾刀塊。

4、鍋中加入适量的食用油，中火燒熱。倒入牛肉塊，改小火煎表面變色。

5、放入土豆、胡蘿蔔塊，繼續翻炒，表面裹到油。

6、加入番茄塊，對于番茄是否去皮，我想說，去了的話口感好，但是我選擇了保留，感覺這樣營養更加完整。

7、食材都過油了，開中火，倒入料酒，翻炒勻。料酒是去掉一些肉的腥味的，如果有檸檬汁的話，也可以放入5、6滴檸檬汁。

8、倒入生抽、以及香草料（羅勒、百裡香，迷叠香，香芹等），繼續用鏟子翻炒均勻。倒入熱水，水量覆蓋住食材，食材有明顯的漂浮感。蓋蓋子炖30分鐘。如果是想做成湯菜的話，可以适當多加些熱水。

9、中途放入适量的鹽，炖到胡蘿蔔心也軟了，喜歡喝湯的就可以了盛盤了。

10、我家今天單獨做了湯，所以大火收幹了湯，這道菜聞起來就很香濃，入口肉質十分軟爛，土豆胡蘿蔔也經過煮炖和肉汁的浸潤，變得軟糯鮮香。

【小貼士】1、牛肉用高壓鍋煮炖後，既可以節省時間，肉質也更加的軟嫩易嚼。2、加入的水，最好是開水，制作出的湯才更美味。3、這道菜選用了牛胸肉制作，也可以用牛腩制作同樣美味。

入秋後，一場秋雨一場寒，天氣也漸冷，這道【胡蘿蔔土豆炖牛肉】，增強體質，補氣暖胃，快來做給家人吧。如果您還有關于牛肉簡單美味的做法，也歡迎留言分享。

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（本文由 陽陽小廚的美食記 原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

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