我家平時人少，做菜以清淡的海鮮蔬菜為主，但是今年過年我們不出門，請爸爸媽媽，公公婆婆來我家裡吃飯，那就要準備幾道大菜。周末去菜場 ，買了牛肉、羊肉、排骨、海鮮放滿了一冰箱準備好好招待老人。但是說實話，年紀大的人也隻圖個熱鬧開心，真的大魚大肉也吃不了多少，今天這道紅焖牛蹄筋就是我精心為老人們準備的，這是過年前試做一次，冰箱裡還囤了好幾根牛筋，就等着大年三十，大年初一慢慢焐軟了，家宴上大家分享。

牛蹄筋是附在牛蹄骨上的韌帶，向來是一種上等的食材，以前牛蹄筋專門用來上高等的筵席，如燒蹄筋、燴蹄筋、蹄筋燒海參等高級名菜都是以牛蹄筋作為主要材料。蹄筋含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，看似軟軟糯糯的蹄筋其實并不含有膽固醇，所以特别适合老人吃。

甯波人講究吃什麼補什麼，腰腿不好的老人，感到自己腿腳會抽筋，腿勁差了的時候，經常會去買副牛蹄筋回家來“補一補”。其實牛蹄筋真的具有強筋壯骨的作用，對身體瘦弱、腰膝酸軟的人的确有很好的食療作用。也能促進青少年的生長發育，減緩骨質疏松的速度。

今天買的這副牛蹄筋40元一斤，一根剛好500克左右，其實賣得并不算貴。我問賣牛肉的攤主，以前牛蹄筋賣得很貴，為什麼現在和牛肉一個價了，還是牛腱子賣得貴了呀？他答：現在誰還有耐心弄這個菜？牛肉都拿去燙火鍋了，真是不識貨哦。買的人少自然便宜了，一頭牛才幾條筋啊？我一激動，一下子買了四根，把一頭牛的蹄筋全買了，另外三根囤在冰箱裡，春節好好做給爸媽公婆吃。

其實做紅燒牛蹄筋并不難，用高壓鍋炖是最簡單的方法，隻是要有足夠的時間和耐心，隻要火候到，把牛蹄筋焐到軟糯粘牙，沒有廚藝也能做一道上等好菜，在親戚家人面前露一手啊。

【紅焖牛蹄筋】

主料：牛筋一根500克，西蘭花一朵250克

輔料：大蔥1根，姜5片，料酒250克，生抽30克，老抽5克，糖10克，鹽1小勺，澱粉1小勺

做法：步驟1、去菜市場趕早才能買到的牛筋，一天沒幾副牛筋哦，西蘭花是配菜，能解膩，也能搭配顔色

步驟2、牛筋洗淨，冷水入鍋，水與食材平，加幾片姜生50克料酒同煮去腥

步驟3、大約煮5分鐘後撈出洗淨，這時候牛筋變得很硬，白色。大蔥切段備用

步驟4、把牛筋和大蔥段一起放進高壓鍋，加200克料酒，30克生抽，5克老抽，10克糖，覺得水不夠加少許水，千萬不能加多了，最多再加100克水，加上蓋子上汽後焖煮40分鐘。

步驟5、消氣後打開高壓鍋蓋，用筷子試一下，還很硬，不容易刺透，把牛筋翻個面，讓各面都能焖煮入味，再加蓋上汽後煮40分鐘。

步驟6、第二次消汽後打開高壓鍋蓋顔色已經很漂亮了，也比上一次軟糯得多了，但是還是不夠，再将牛筋翻個面，加蓋再煮20分鐘

步驟7、這是第三次煮了20分鐘後再打開看的樣子，完全煮軟了，牛筋已經沒有筋了，這樣就可以了，開着鍋蓋，讓牛筋稍稍冷卻

步驟8、把事先浸泡清洗的西蘭花切去根部，再切成小朵備用

步驟9、燒開半鍋水，裡面加點鹽和油，

步驟10、水燒開後下入西蘭花煮1-2分鐘

步驟11、取出煮軟的牛筋，另得一碗高湯汁

步驟12、把牛筋切成小塊放在盤子中央，四周擺好焯過水的西蘭花

步驟13、用小半碗高湯加少許水澱粉勾芡，淋在牛筋上調色調味

好吃好看，葷素搭配的過年硬菜就這麼做好了，膠原蛋白含量可比豬手還要高呢！味道更是杠杠的，過年上一道這樣的主菜，比大魚大肉更受歡迎，請客也很有面子吧。

小貼士：煮牛筋不加水，隻加料酒醬油這些，才能足夠入味，加了水就把牛筋的糯勁給稀釋了，好的牛筋吃起來能把兩面嘴唇給粘起來，當然這是開玩笑啦。

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