大家好，我是鳳霞，秋天正是吃小白菜的季節，今天分享一款小白菜菜餅，不放雞蛋不放肉皮薄餡大，味道特别的鮮美好吃。

【基本食材】面粉，小白菜，豆腐，木耳，蔥，姜，鹽，花椒粉，雞精，蚝油，香油

1.先來和個面團，準備300克面粉，加入兩克鹽增加面的筋性，用160毫升左右的常溫水和面，邊到邊攪拌，攪拌成大面絮狀，和成這樣一個軟硬适中的光滑面團，蓋上蓋子松弛十分鐘。十分鐘之後，把面團搓成長條，然後再切成大小均等的八個面劑，把每一個面劑都揉成圓形。全都做好之後，準備一個盤子，刷上一層食用油，然後放入揉好的小面團，上面也刷上一層油鎖住水分，蓋上保鮮膜，松弛半個小時以上。

2.花兩塊錢買了一把小白菜，把它清洗幹淨，秋天正是吃白菜的季節，這個時候的小白菜特别的鮮嫩，多沖洗幾遍，洗去表面的泥土，洗幹淨之後把它撈出備用。接下來鍋中燒水，加入少許的食用油，放入洗好的小白菜焯燙一下，焯燙的時間不用太長，大約30秒就可以了。把小白菜燙軟，焯好之後放在小筐裡放涼備用。

3.接下來準備一塊老豆腐，把它切成薄片，然後改刀切成粗條，最後切成豆腐丁，切好放入大碗中，鍋中多倒一些油，油熱倒入豆腐丁煎炒一下，煎過的豆腐吃起來更香，也更有嚼勁，大約煎個六七分鐘，把豆腐煎至金黃色就可以了。然後把它盛出來，放入大碗中放涼。下面再準備一把提前泡發好的木耳，先切成細絲，然後改刀再把它剁碎，剁好之後放入大碗中，再把焯燙好的小白菜用力擠幹多餘的水分，放在案闆上，把它切碎，切好也放入大碗中，加入蔥花和姜末，加入适量的鹽、花椒粉、雞精，再加一勺蚝油，最後加入幾滴香油，然後我們用筷子把它攪拌均勻，攪拌均勻之後放在一邊備用

4.這會兒我們的面團也醒好了，多餘的油給它倒在面墊上，用手塗抹均勻。取一個面劑，我們雙手先把它抻長，然後再把它壓薄，不夠薄的話再抻一抻，然後再按壓一下。壓成一張薄皮，按壓好之後，中間放上适量的餡料，再用筷子給它整理一下形狀，上下兩邊抻一抻，把它對折，把餡料包起來，然後再從一頭把它卷起來，一邊抻一邊卷，這樣皮更薄，層次更多。另一頭我們把它整理一下，放在下面，然後再試探性地把它按壓一下，再把它壓扁，注意這裡不要把它壓破，這樣一個生坯就做好了。

5.取出電餅铛，刷上一層食用油，放入做好的餅坯上面也刷上一層油，鎖住水分，蓋上一個高一點的蓋子，先烙兩分鐘，兩分鐘之後我們給餅翻個面，接着繼續開小火慢烙。中間我們多翻幾次面。可以使裡面受熱更加的均勻，最後烙至小餅兩面呈這種金黃色，用鏟子按壓立刻回彈，像這樣就可以出鍋了。這樣做出來的小白菜菜餅外皮金黃，看起來就特别的有食欲，皮薄餡大，邊緣可以清楚的看到裡面的餡料，這樣做出來的白菜菜餅味道特别的鮮美，裡面還加了豆腐和木耳，營養豐富，做法簡單，喜歡的朋友就收藏起來試試吧。

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