精品改良型把子肉配方及制作：
主料：五花肉15千克。
輔料：四喜丸子(隻重50克）100個，雞蛋角（隻重60克）60個，海帶結（隻重100克）100個，面筋肋（每把 50克）80把，豆筋（每根100克）120根，蘭花幹（每塊70克）70塊，素雞片（片重60克）180片。
調料：特制精良鹵湯80千克，A料（京蔥、鹽各500克，生姜200克，料酒600克)，B料（糖色750克、清水800克），幹辣椒節160克。
特制精良鹵湯配方及制作：
将老雞、老鴨、豬肘各2隻，豬棒骨6千克，加清水80千克大火燒開，轉小火熬制4小時，投入香料包（八角80克，小茴香30克，香葉35克，花椒30克，大紅棗500克，白胡椒粒20克，肉豆蔻、草豆蔻、砂仁、甘草、白芷、沙姜、粉草、桂皮、當歸各25克，草果20克，丁香、陳皮各15克，千裡香50克）小火小火熬制2時，加入白糖120克（白糖要提前放入湯中調味，調節湯中香料的苦味，掩蓋幹黃醬的特珠味）、冰糖500克、雞精500克，雞粉250克、鹽（根據湯的鹹度添加）、味川神廚味增香膏200克，醬油350,花雕酒500克、老抽50克調味上色，待湯微開時徐徐加入六必居幹黃醬2袋調勻即可。
操作要領：
1．熬制濃湯一定要注意火候，掌握好各種香料的比例。
2．幹黃醬最好先用攪碎機攪成糊狀，用濃湯稀釋後蒸制1.5小時，用小火炒香後再徐徐加入湯中，以避免糊底。
制作方法：
（1）五花肉切長方形，入沸水中焯水撈出置于盆中。放入B料并加入A料腌制3-5小時，以祛除腥味并上色。
（2）先取不鏽鋼桶一隻，放入鹵湯40千克，加入80克幹辣椒節燒開，将五花肉撈出控幹水分，放入秘制鹵湯中，用文火煨制1.5---2小時，
（3）同時另取不鏽鋼桶一隻，放入鹵湯40千克，加入80克幹辣椒節燒開，放蘭花幹、海帶結、素雞片、豆筋，中火煨制1小時，再放入四喜丸子、雞蛋角、面筋肋同煮1小時。
（4）售賣時将五花肉及所有輔料撈出，置于盛器中，舀入鹵肉湯汁（也可下置微火加熱），根據顧客需要選配即可。
提示：
此鹵湯可重複使用，添加調料與保存與其他鹵水程序相同。
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