關于牛排成熟度這個問題，總是會有很多小夥伴搞不清楚。今天咱們就來聊聊牛排有幾分熟，以及如何去辨别幾分熟。以及什麼等級和部位的牛排适合幾分熟。
首先我們的牛排分為1-3-5-7和全熟（之前我寫過關于這方面的問答，感興趣的小夥伴可以去看看）。那我們用什麼方法辨别呢？
《1》溫度計法：我們可以使用探針式溫度計測量牛排中心溫度，這種方法更适合厚切牛排（厚度3厘米以上）。薄切牛排厚度一般在1.5-2厘米因為過薄的原因所以不太适合用溫度的方法判斷牛排的成熟度。多少度對應什麼成熟度請看下圖。
《2》時間法：利用煎扒時間判斷牛排成熟度，這種方法比較适合薄切牛排（1.5-2厘米厚）。具體操作為，鍋燒至手離鍋15厘米感覺非常燙時放入牛排煎制90秒鐘，翻面後煎制90秒鐘，此時牛排成熟度大約5-7分熟。如果不是級别特别高的牛排這個成熟度是最合适的。（牛排品質越好越不挑手藝，不挑成熟度。如果牛排品質略低成熟度不宜過高否則會咬不動）
《3》按壓法：這個方法是最常用，也是最準确的辨别方法。具體方法為：手掌伸開，大拇指和食指接觸時按壓大拇指下方肌肉的軟硬度=牛排3分熟。大拇指和中指接觸時按壓大拇指下方肌肉的軟硬度=牛排5分熟。大拇指和無名指接觸時按壓大拇指下方肌肉的軟硬度=牛排7分熟。大拇指和小指接觸時按壓大拇指下方肌肉的軟硬度=牛排全熟。手掌自然伸開按壓大拇指下方肌肉則為生肉軟硬。
《4》觀看法：以上三種方法均為不切開牛排的情況下去辨别牛排成熟度。切開法需要将牛排切開觀看橫截面顔色來判斷牛排成熟度。具體判斷标準請看圖。
當然還有第五種，這種方法更适合經過培訓的專業廚師，在煎制過程中直接按壓牛肉表面既可分辨牛排成熟度以及牛排等級和牛的品種。
總結：在家裡煎制牛排最好選用薄切。薄切牛排操作更簡單。不需要太多經驗。牛排是牛肉裡制作最簡單的。不用羨慕那些煎牛排的大師，多煎幾次你也是大師。不用擔心失敗，牛排用料簡單，操作簡單，非常适合家裡制作。
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