餃子是中國美食的一道經典之作，餃子多以冷水和面粉為劑，将面和水和在一起，揉成大的粗面團，蓋上拯幹的濕紗布或毛巾，放置一小時左右，刀切或手摘成若幹個小面團做成餃子皮，餃皮也可用燙面、油酥面或米粉制作;餡心可葷可素、可甜可鹹;成熟方法也可用蒸、炸等、葷餡有三鮮、雞肉、豬肉等，素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。 餃子也符合中國色香味飲食文化的内涵。

鮮嫩多汁且薄皮大餡的餃子在國内外流傳，它簡單好做，烹饪時間短，味道又好，那麼今天就讓我們一起來學習一下吧！

By 塵暁

配料：

中筋面粉 400克、精鹽 4克、溫水 180-190克、大白菜餡料 1份

烹饪步驟：

1.準備好材料，冬天用略有一點點溫度的水揉面。中筋面粉就是普通面粉，超市有售。

2.面粉倒在揉面墊上，中間挖空，均勻撒上鹽。

3.然後溫水慢慢全部倒入中間空的地方，帶pvc手套，或者刮闆，慢慢讓面粉與水混合。

4.成絮狀，攪拌到看不見幹粉為止，覺得略硬，就需要多加一點點水。讓面粉與水混合成團，然後開始揉面。

5.用雙手手掌腕部力量用靠近身體位置向外揉搓，再收回，搓揉太長，就兩邊往中空折，繼續按壓揉，揉成均勻光滑的面團，蓋保鮮膜硬十五分鐘左右。

6.醒好，先切一半，其餘繼續用保鮮膜蓋好。一半面團略搓長，然後雙手放在面團上，上下來回搓長，滾動搓的均勻寬度。

7.然後用刮闆切，分割成15克一個面團。

8.揉面墊略灑粉，取一個小面團，略規整圓，然後掌心按壓扁一點，左手捏住左下邊，右手拿擀面杖向左傾斜45℃角，由外往裡推薄餃子皮，右手一邊推，左手要逆時針轉動面皮，讓面皮的四周都要擀到，擀薄，成中空略厚，四周薄的圓形皮。

9.皮放左手掌心，放入白菜肉餡，沒有把握就放少一些。

10.然後右手在右側尾部的皮，用食指把皮往裡推一點，呈w形，然後兩側的皮捏緊，如圖。

11.然後将上面的皮捏一點呈v形到步驟十捏好的部位，捏緊，再将下面的皮同樣操作，按照上～下～上～下得順序，将餃子上下的面皮全部捏合成褶子。

12.捏到頭部捏緊即可。餃子完成。其餘的同樣操作，呈柳葉形狀，這個比較講解，多練習就好。

烹饪小貼士：

1.餃子源于古代的角子。餃子原名"嬌耳"，是我國南陽人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的曆史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫"大寒小寒，吃餃子過年。

2."餃子多用面皮包餡水煮而成。餃子由馄饨演變而來。在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有"牢丸""扁食""餃餌""粉角"等名稱。

3.三國時期稱作"月牙馄饨"，南北朝時期稱"馄饨"，唐代稱餃子為"偃月形馄饨"，宋代稱為"角子"，明朝元代稱為"扁食";清朝則稱為"餃子"。餃子起源于東漢時期，為東漢河南南陽人"醫聖"張仲景首創。

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