【為生活而提神/原創首發/青雲自薦】

現代新型的科技産品——酵母，以其内含豐富的營業成分和使用快捷方便的實用性，越來越被現代家庭所接受，就是一向用傳統的老面發法也被酵母所替代。

酵母緣何如此魅力？又怎麼去正确的使用呢？

酵母内含大量的營養物質，如蛋白質和維生素B族，還含有鈣、鉀等微量元素。由于面團發酵時屬于生物發酵，其過程完全是物理反應。酵母菌把面粉中的澱粉轉化成葡萄糖和二氧化碳，讓面團變成了蜂窩狀，二氧化碳受熱膨脹而達到了起發面團的效果。再說，現在人們的生活水平提高了，飲食比較精細，也容易使體内缺乏B族維生素，酵母正好可以補充這個空缺。

①酵母隻有單一的發酵成分——酵母菌，很少有其他雜菌的存在，用酵母發面可以預期，即便是冬天，差不多6個小時面團會起發得十分到位。這樣，能更好的控制面團發酵，操作起來也十分方便。

②酵母都是小劑量真空包裝，保存和使用更方便。而酵母就那麼幾種，又有嚴格的生産、檢驗的标準，健康有保證。由于酵母自身的特性，使用酵母發面的蒸制品保存時間比較長，且更安全，更利于健康。

③酵母是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養豐富，還富含維生素和礦物質，并且對面粉中的維生素也有一定的保護作用。在酵菌繁殖的過程中還能夠增加面團中維生素B族的含量。用酵母發酵所做的食物要比未經發酵過的面食更具有營養價值。

①酵母的合理用量。在面團的發酵過程中，即發酵力相同，同一品種，在同等條件下，酵母在面團發酵時，也有一定的用量标準。也隻有在這樣的用量下，才可以促進面團的發酵速度。反之，會影響酵母在面團中的發酵作用。

不同品牌的酵母發酵能力不同，不過，每款酵母包裝袋的背面都會有使用說明。以常用的安琪酵母為例，一小袋13克酵母可發面3——4公斤，由此可以推斷，面粉和酵母的比差不多是100:1。

②酵母使用時一定要先活化。酵母是生物制劑，隻為面團的快速發酵。如果直接将酵母倒入面粉中有可能會出現混合不均勻的情況，也極有可能達不到發酵面團的預期目的。因此，活化酵母，激活酵母菌素的活性至關重要。

将酵母倒入用30度的溫水中(但不得超過54度，否則酵母會被燙死，是酵母失去發酵的能力)，用心攪拌至均勻，然後靜置5分鐘左右再加入面粉中使用(即便是夏天建議還是用溫水)。

①加少量的白糖。加了白糖可增加面團的産氣能力，是面團容易出現蜂窩組織，體積膨大，食品更加松軟，也間接地加快了發酵的速度。一般用白糖為8℅左右，過多反而會抑制發酵的能力。

②加少許蜂蜜。加了蜂蜜可以加速發酵的進程。這同加了白糖是一樣的道理。

③加少量的鹽。面團中加了少量的鹽，可以增強面筋的筋力，膨脹時不易斷裂，也助力于包住更多的氣體，從而縮短了發酵的時間。

④加牛奶。因為牛奶中含有大量的B族維生素和氨基酸，可以為酵母提供充足的營養，是面團體積膨大，成品更佳。

⑤加雞蛋。雞蛋中含有蛋白及卵磷脂，其乳化作用可使面團面筋增強，包住更多的氣體，不僅能夠增加營養，還是成品更加松軟、細膩，也在一定程度上減少了水份的流失，延緩食品表面變得幹燥。

用酵母發面，做出的食品色香味俱全，走進了尋常百姓家，也是理所當然的事。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!