什麼樣的滋味，才稱得上是老味道？小編覺得，這個“老味道”的定義很廣泛，不一定是在有着老資曆、老門面館子裡做出來的美食才能吃出老味道。而是在吃過一次後，就能讓舌尖記住這個味道，并且以後每次來吃味道都不變的，才是正經老味兒。

這不，最近被粉絲們瘋狂安利的這家館子，就靠着好幾種頗具地方風味的美食，勾起了不少吃貨的味覺記憶。甚至一些在館子附近住的吃貨，幹脆直接把這家店列入到了自己的“寶藏小館”清單裡。

原以為在這個季節，能夠坐在外面吃飯的食客，一定是為了享受那大口撸串的暢快。但在這家館子門前放眼望去，沒有烤串，反而桌桌都有一籠甚至好幾籠灌湯包的身影。

傳統灌湯包是店内的人氣明星。熱氣騰騰端上了桌，吃貨等不及熱氣散去，就拿起筷子快速夾起了一個。夾起的瞬間，灌湯包裡的湯汁就瞬間彙聚到了包子底部，透過薄薄的面皮就能看到内裡豐盈的湯汁，随着晃動左右搖擺，像品酒時晃動的酒杯，讓人對美味有了無限遐想。

輕輕咬開一個小口，内裡的湯汁就裹着熱騰騰的香氣滋滋兒地流了出來。老吃家都不會錯過這口鮮湯，嘬上一口，滿口生香。外皮浸了湯汁後，依然韌韌的很有嚼勁。肉餡已經抱成了團兒，大口吃起來軟嫩鮮香，不油不膩。

每天早上采購回來的新鮮豬後腿肉打成肉餡調好味道後，然後加水打餡兒。可别小看這個環節，這可是讓肉餡鮮嫩多汁的秘訣所在。這不僅是個技術活，也是個耐心活。肉餡中緩緩加入水，沿着一個方向攪動，直到肉餡與水充分融合才行。

僅在餡料上下功夫還不夠，包灌湯包的面皮也同樣重要。用高筋粉和面，經過三揉三饧後，在下面劑子前，還要像制作拉面那樣摔、拉、抻等，隻有這樣才能保證包子皮筋道的口感。包包子的師傅手速極快，面皮中填入了滿滿的肉餡，一手握面皮一手快速捏褶兒，最後還要掂幾下，短短幾秒鐘一個包子就完成了。

灌湯包讓不少吃貨找到了在開封吃夜市的感覺，而這道菜，則讓吃貨有種回到了封丘老家般的體驗。卷尖，薄薄的蛋皮裹着鮮嫩的肉餡。口感軟筋、肉香十足卻不會太膩，吃的時候夾起一片再蘸上一些店家配好的料汁，入口又是别樣的滋味。

不管是沖着灌湯包來的，還是吃卷尖，好友相聚的餐桌上一定還少不了來上一份桶子雞。油亮金黃的雞皮，吃起來脆脆的不失嚼勁，藏在雞皮下面的雞肉細嫩鹹香，而且很入味兒。砸吧嘴皮時，餘味中還帶着淡淡的料香。

别看館子不大，拿手菜可不止這幾個。像酸辣廣肚、老式雞蛋湯這些老豫菜，在這裡也被不少食客惦記。酸辣廣肚，如果是第一次吃，就會被它酸香過後又迅速湧上來的鮮味而折服；老式雞蛋湯，不靠顔值取勝，酸中透香的滋味，過瘾又解膩，總是讓人喝完一碗後再來一碗。

店内的灌湯包還有蝦仁灌湯包、韭菜灌湯包、麻辣灌湯包等10種口味，為了最大程度保留湯汁，包子都是現包現蒸現吃。等不忙的時候，約着朋友來到這兒，點上幾籠灌湯包，再來兩道豫菜，看看和你記憶中的老味道，有沒有區别吧？

- 灌湯包的二三事 -

店名：開封包子老店

地址：鄭州市伏牛路和伊河路交叉口向西10米路北（點擊導航）

消費：人均35元

營業時間：10:30-14:00 17:30-22:00

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