人們常說“要想甜,加點鹽”,這究竟是一種诙諧的說法,還是一種生活智慧的總結呢?如果你親自試一試,一定會感覺十分神奇,因為糖水在加入一點鹽之後竟然真的會變得更甜。
原來,人的味覺是十分奇妙的,會産生一種“對比效應”,簡單地說就是一種味覺能增強另一種味覺的現象。很多有經驗的甜點師傅在制作甜食時,常常會在加糖時還會加入少許鹽,這樣做不但節省了用糖量,還能使點心變得更甜。很多人在吃荔枝、西瓜、楊梅、菠蘿等水果時,也會先浸泡在淡鹽水中,以去火防過敏,更能增加甜味,其道理也是一樣的。
需要注意的是,在糖水中加鹽要把握一個度,一般不能超過糖量的5%,否則就變成鹹的了。
事實上,味覺上對“對比效應”的應用十分廣泛。例如,在酸味食物中加點兒鹽,會增強酸味;在鹹味食物中加點兒醋,能感到更鹹。還有更簡單的現象就是,喝了糖水再去嘗酸味,則會感到更酸。
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